参加环法赛的车手们，尤其是在2010年期间，佳明的车队的车手在环法赛之前和整个过程中，都选择不吃面食。早在2008年，他的队友汤姆、丹尼尔森就在环密苏里赛中也避免吃面食，这样的好处是：促进消化、改善睡眠、加速恢复。
这也是有车队背后的运动生理学家的研究在支持的。背后的理论依据是，人类消化小麦的能力并不完善，人的嘴里和胃都不能完全分解吸收小麦里的一种复合蛋白，也就是麸质。
早在2006年，乐透车队的一名车手格雷格就被诊断为麸质过敏。不能吃面食的他，平常就会选择吃土豆等来代替。
选择土豆作为面食的替代
那么他吃完面食会怎么样呢？有一次，他和妻子一起外出享受了一顿丰盛的晚餐，第二天却感到整个人非常糟糕，他无精打采地躺在床上，回想自己吃的只有土豆和肉，但是肉菜里面有个配料加了面粉。
环法的车手亨德森甚至也不吃燕麦，因为经常加工燕麦的设备也用来加工小麦，所以其中也会混入麸质。他非常注重自己的饮食营养与恢复，曾获得环西赛和巴黎-尼斯赛的冠军。
为什么顶级的车手运动员对面食避之不及呢？为什么很多的书籍中都在建议人们不要吃面呢？这是因为人们其实或多或少对麸质过敏，并不能好好消化小麦里的这种复合蛋白。
面食是北方最为常见的食物之一
美国的神经科医生戴维观察，从17世纪开始，人类学会了用不同植物杂交获得新品种，人类科学家在杂交育种方面越来越擅长，创建了谷物前所未见的后代，但是人的基因、生理机能从祖先的时代起还没有多大的改变，跟不上在过去50年间的食物链的变化。现代技术让人们可以种出麸质含量比几十年前高40倍的小麦，这让小麦比以前任何时候都容易让人上瘾。
也有的营养学家指出，现在的小麦之所以不好，是因为相比起原始状态下的小麦，它们的种植土壤矿物质贫乏，喷了厚厚的杀虫剂和其他除草剂，并且在粮仓里长时间储存感染霉菌和真菌。建议从食物中去除小麦，吃小米、藜麦、荞麦等，这些食物更加健康。
小米、藜麦、荞麦等可以作为面食的替代品
虽然关于小麦的危害的原因各不相同，但都认为戒掉小麦制品，可以提高整体健康水平，让人不再那么渴望糖和主食，并且能稳定情绪、减轻体重。
对于这些观念，你怎么看呢？
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