01、每个人都有一个回到过去的梦
玫瑰鲜森自小从农村长大那时候，走街串巷的艺人很多，爆米花、糖人、修锅磨刀……
那些吆喝构成了童年最不可缺少的一部分，尤其每次听到爆米花的嘭嘭声，嘴里瞬间就能盈满口水。如今，故乡已物是人非，走街串巷的艺人们已渐渐消失，但是那一抹回忆却怎么也擦不去。随着年龄渐长，这种感情越发变得浓郁。记得有次在大街上遇到一个爆米花的，我特别兴奋冲上去，儿子见了不以为然地说：电影院的爆米花比这个好吃多了……
是啊，在这个商业化的时代，在追求效率和量产最大化的今天，那些还坚守一份手艺的人们，从来都会被理解为不思进取，拒绝改变、思想保守的顽固派。但是事实真的如此？真的应该所有的东西都要改变？比如我们吃的食品，一定要加那么多添加剂吗？一定要被变成化工产品吗？我们在一味追求速度的路上，的确是抛弃了很多糟粕，但同时也丢失了多少精华。庆幸的是，在做玫瑰鲜森这个品牌时，把这种钟情于工匠精神的情怀，植入到自己的产品中去，应该是我最有成就感的事了。
02、拒绝工业流水产品，坚守古方传承
对我来说，考察黑糖比玫瑰轻松多了，前期打算做黑糖的时候，有幸结识了一位云南的朋友，经他推荐认识了现在的合作人，家里做古法黑糖好几代了，身上具备那种手艺人的质朴和倔强，沟通了几次后有相见恨晚的感觉，很快便一拍即合，他负责加工，我负责包装和销售。
为什么要选云南
黑糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，而云南阳光充沛温暖，年平均气温20度左右，昼夜温差大，非常适宜甘蔗生长和糖分积累，这里的甘蔗品质长年位列全国第一。所以对我来说第一步是最简单的，加上苍山雪、洱海月的召唤，我对云南这个地方特有的迷恋，其它地方不用再考察了。
制作古法黑糖
第一步是将收割的甘蔗切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着用一字排开的大铁锅开始熬，用晒干的甘蔗皮作烧火材料比炭火更好，火力不凶猛，不容易粘锅，熬出来的黑糖具有独特的焦香味。
小火熬煮5-6小时，期间要不停搅拌，熬煮的时间越久黑糖砖的颜色也越深，使黑糖呈现出不同深浅的黑褐色，这个过程相当于修行禅坐，心情浮躁的人干不了的。
03、我们坚持的不是工艺，而是品质
等糖浆熬到不再起泡时，一勺勺浇到木制的小方块型模具中，再撒一层云南特产的玫瑰花瓣上去，这就是我们的玫瑰黑糖，等冷却后，就算大功告成了。整个过程不添加任何化工成份，呈现给大家的是最原始的制糖工艺。
这种工艺的黑糖保留了甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，黑糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。
04、守艺难，守心更难
这几年随着人们养生意识的提高，黑糖的需求量也逐年增长，聪明的商人们嗅到了钱的味道，开始加大投入生产。但是传统的制糖方法产量低，成本高，想靠这个暴富是不可能的。于是大机器生产替代了手工，各种化学技术替代了传统熬制，大多数手艺人也忘了初心，各种以次充好良莠不齐的黑糖满天飞。
这个时代最不缺的是产品，更不缺的是技术，在商业浪潮的疯狂侵略下，我们错误地把追求金钱作为唯一目标，缺的是一颗坚守的心，一颗匠人之心，在纸醉金迷中不忘初心，在灯红酒绿中记得自己。我们坚持传承，不是我们拒绝进步，而是我们深知它有多好，所以我们需要有情怀有温度的产品。
这个时代，匠心精神必然发光。
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