聊聊 - 红茶
Wednesday
2019.04.10
红茶在全世界的消费量巨大，甚至有人称红茶是人们喝得最多的饮料。
相比其它饮品来说，红茶的优点十分多。首先，红茶的种类多样，仅次于红酒。由于红茶的产地、生产季节和加工方法不同，它的味和香也不同。而且红茶对人体健康十分有益。
大家一般听到最多的大概是红茶的咖啡因比咖啡低很多，但更易缓解紧张使人清醒。
这是因为茶叶中含有一种成分——茶氨酸。正是这种神秘成分使人在感到疲惫时变得清醒，在感到兴奋时变得平静。
红茶如红酒一般，在知道自己所饮的红茶的加工过程、生产地和它所包含的历史后，味道会变得更加醇厚。
一提到红茶人们便会想到欧洲，特别是英国。但红茶最初其实是产于中国，那么它为何又成为了英国的文化象征呢？
众所周知，有关茶的诞生的第一个传说和中国神话中的皇帝神农有关。
相传神农为牛头人身，他不仅教给人们做农活的方法，而且还亲自尝试各种草药，区分有益药草和有害药草，也有说法称其为中医奠定了基础。
相传神农在中国南部的山区周游时停下来休息了一会儿，弟子们在烧水时，风中飞旋的叶子掉到了煮沸的水中。
神农感到好奇，于是喝了一点叶子煮的水。虽然味道略微苦，但心情却变得很好，感觉也更有活力了。
在了解这种植物后，神农开始教人类有关茶叶的知识，从那时起，人类就开始喝茶了。
关于茶的起源还有一个传说：达摩祖师在打坐时由于太困于是毅然把眼皮撕下来，丢在地上。
不久之后，眼皮丢弃的地方长出一丛叶子翠绿的矮树丛。达摩吃了上面的叶子后就不再感到困乏了。这个故事含蓄地表述了茶的作用。
长期以来，茶都是作为药材被使用，唐朝首次发现茶也可以是饮料。直到这个时期，茶才展现出它真正的风采。
虽然根据传说记载，红茶是由从中国出发、经过长时间航行的船上的绿茶在潮湿闷热的环境下发酵而成的，但人们一般认为红茶的元祖是中国福建武夷山桐木村生产的正山小种，又称拉普山小种。
清朝初期，清军为了讨伐残留在福建一带的明朝叛军进入了武夷山桐木村。为了躲避清军，村民们在逃走前将还未来得及收尾的茶叶用松枝烟熏，然后将茶叶保管了起来。
清军撤退走后，村民们回到村里将之前保管的茶叶拿出来，但茶叶充满了松枝燃烧时产生的烟味，品质下降。村民们将品质变差的茶叶以低价卖出。买到这种茶叶的欧洲人却喜欢这种味道。这就是传说中红茶的起源。
暂且不谈上述内容是否属实，但从这个传说产生的时期和茶的发展历程来看，许多研究者对于明末清初武夷山一带已经有部分氧化茶存在的说法是比较认同的。这种部分氧化茶逐渐发展成为了乌龙茶和红茶。
从前，英国一直从荷兰进口茶叶。早期荷兰向欧洲其他国家出口的茶叶为绿茶。人们推测1689年英国开始直接从离武夷山不远的福建厦门港购买茶叶，同时也购买了部分氧化茶。
氧化程度较绿茶稍高的部分氧化茶（以后逐浙发展为红茶）在经过远途运输到达英国后，茶叶品质更好的可能性很高，时间一长，英国人也越来越喜欢这种茶了。
但这也是过了很长时间以后的事情了。相比绿茶，氧化茶的进口量是在1730年左右才大幅度増加的。
在当时还没有“红茶”的概念，于是人们将这种和绿茶不同的茶称为“Bohi”或是“Bohea”。因为这种茶主要生产在武夷山，因此它是根据“武夷”的英语发音命名的。
可推测的是英国当时进口的“Bohea”相比今天的红茶，可能更接近乌龙茶。这里的“Bohea”是指武夷山生产的黑色优质的茶叶。
就这样，名为“Bohea”的乌龙茶产量和出口量都有所增加。因为英国人更喜欢味道较为强烈和浓郁的茶，所以作为出口国的中国将茶的氧化程度提高了。另外，也有可能是，相比绿茶，长时间的运输对氧化茶更有利。
不知是因为在某时发生了传说中的桐木村事件，还是因为桐木村生产茶的4至5月雨水较多，人们就用简便的方法萎凋，并且使用燃烧松枝产生的烟来干燥茶叶。
这样用烟熏过的茶在加工完成后对外出口。英国人特别喜欢这种茶，并认为这种茶是“Bohea”中的精品。
虽然有人认为这种烟熏茶是红茶以及明末清初武夷山一带最初的部分氧化茶的起源，但即使承认传说确实发生过，如果仔细追究其现实性的话，这种烟熏茶很有可能是当时武夷山已经生产出来的众多氧化茶中的一种。可能只是由于烟熏茶有股独特的香味，因此格外讨人喜欢。
18世纪20年代左右、英国已经开始进口一些较为高级的红茶，如功夫茶、小种、白毫等。而“Bohea”则指一般的红茶。这里的“小种”既指产量较少的茶叶、也指被烟熏过的茶叶。
因此，“小种”意为产于武夷山的烟熏茶，福建方言中又把“松树”发音为“拉普山”，二者相结合就产生了“拉普山小种”这个名字。
随着带有独特松香味的拉普山小种越来越受欢迎，除武夷山以外的地区也相继开始生产拉普山小种（又称外山小种、烟小种）。
为了区分武夷山生产的拉普山小种和其他地方生产的拉普山小种，人们将武夷山生产的拉普山小种称为正山小种。即最初拉普山小种是一种茶，但由于后来模仿生产的茶叶过多，为了与之区分，真正的拉普山小种改名为正山小种。
有些人认为红茶是在某个时期偶然出现的，相比之下，另一种说法则更有说服力。即红茶是乌龙茶的起源，它与绿茶不同，是一种部分氧化茶，在欧洲特別是在英国十分受欢迎，为了迎合不能生产茶叶的英国人的喜好，中国人又将其改良而生产出的茶。
当然，英国人在19世纪60年代殖民印度时，为了使茶叶更加符合自己的口味，也开始制作新的英式红茶，而中国将这种部分氧化茶改进，发展成了今天品质卓越的乌龙茶。
推荐阅读
《红茶帝国》
作者：文基营
内容简介：
这本书是为了拯救“工具世界”中的自己并让生活变得更美好而编写的。作者通过探寻身边平常之物的文化印记、发掘日常中的人文性。本书从红茶的起源与历史，到红茶的种类，喜欢红茶的国家，红茶的好处等分别进行了讲解。该书还涵括一百多幅精美的图片，图文并茂，用流畅的文字和精致的图片，带领读者行走于伦敦、巴黎、斯里兰卡、东京和中国生产红茶的城市之间，了解红茶的历史，品味红茶的文化。
作者简介：
文基营：本科毕业于韩国中央大学哲学系，后在中央大学行政学院获得硕士学位。
1995年开始在韩国东西食品公司工作，16年间作为产品经理一直负责热巧克力、绿茶、咖啡等多种饮料的生产工作。2002年至2009年，在负责有关咖啡的营销工作时，亲身感受到了大众对咖啡的热爱，因此，开始对类似咖啡的饮料——红茶感兴趣。2010年开始负责红茶饮料的销售，逐渐被红茶的魅力所感染。离开公司后，开始学习有关红茶的知识。为了更深入地了解红茶，4年间他拜访了许多国外茶叶生产地，同时还取得了咖啡师和红酒师的资格证，进一步加深了对红茶的“味”和“香”的理解。
现在他一边管理着“文基营红茶学院”，一边教授有关红茶的知识。偶尔也会翻译一些茶的相关书籍或在杂志上刊载有关茶的文章。
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