蛋炒饭

最近在看梁实秋的《就只知道吃》，讲店食物和食物带给自己的思考。很平淡，反而很好看。就像饭菜一样，普普通通的反而最好吃。

第一篇是说萝卜排骨汤。怎么做萝卜排骨汤才好喝？然后我就在想，怎么做蛋炒饭才好吃？我似乎没有吃过让自己很惊喜的蛋炒饭。饭店里的炒饭经常都油腻腻的，米饭很多，鸡蛋很少，配菜和米饭的比例不好。但我自己做的我觉得很好吃。

我平时不怎么做到，快30岁了才不把饭煮成粥。平时也是蒸和煮比较多，炒这个操作就难度高了一点，很少尝试。有一天，我很想吃蛋炒饭，翻遍外卖软件，基本没有。于是我决定自己做。先上网买了冰冻的蔬菜粒。我觉得蛋炒饭应该有比较多的配菜，颜色要丰富。买的蔬菜粒里有胡萝卜玉米和青豆。三个颜色，再加粉色的香肠，白色的米饭，黄色的鸡蛋，不错，颜色这个点解决了。然后是油，怎么才能用比较少的油炒出来？我选择比较好的平底锅，不加油也不容易糊那种。所以我用比较少的油。接下来就是实践了。

先把米饭从冰箱里拿出来，用饭勺压散，我会加点水，虽然炒饭讲究粒粒分明，但太干的话就不好操作了，水分可以慢慢炒干。然后把香肠切成小粒，跟解冻后的蔬菜粒放一起。接着打蛋，加点盐打散。一切准备就绪，开火，加油，先稍微炒蔬菜粒香肠粒，加一点盐。我所有东西都单独加盐，以免不均匀。炒到变色有香味后，先盛出来，用锅里剩下的油炒米饭。慢慢炒散，慢慢炒干，加点盐。差不多了就加进蔬菜粒香肠粒，此时颜色特别好看，米饭也是粒粒分明了。把米饭压一下，摊开布满整个锅底，倒入鸡蛋液。把鸡蛋倒在饭上，不要直接接触锅。然后快速翻炒，让米饭全部裹上鸡蛋液。噔噔蹬蹬，金黄色的炒饭就完成了。

炒了几次，我自己也分析了一些窍门。配菜大概要有米饭的三分之一左右或更多。鸡蛋也要多，能完全裹住米饭，最好是鸡蛋黄比例高的鸡蛋，这样颜色更好。一碗饭一个鸡蛋，这个比例差不多了。后来，妈妈养了一些火鸡，收了火鸡蛋给我。那种蛋大，蛋黄也大，出来效果更好了。曾经试过加青瓜，虽然颜色好口感也好，但青瓜水分太多，最后出来米饭会黏。所以配菜最好选择比较干爽的，口感可以多种。

也许做菜都跟蛋炒饭差不多吧？选好的食材，每一步都试味。就跟萝卜排骨汤一样“道理很简单，多放排骨，少加萝卜，少加水。”

别的事也跟做菜差不多吧，大方付出，清楚自己要的结果，根据结果给出反馈，根据反馈修正做法，多尝试几次，最后出来的结果一般不会太差。