2018-11-28

                                                                                              商超生鲜实战-生鲜采购人员育成

1、生鲜经营者要富有使命感，具有带动一方农产经济的责任感和为顾客提供优良产品的情生鲜经营者对于采购，配送，门店各环节的所有经营者都应有一个塑造品牌和口碑的理念，始终要按长期的经营目标来知道短期的经营行为。采购人员要永远有一条品质的准绳放在心中，如果为了短期利益突破了品质准绳二区采购一些质次的不适合销售定位的产品，不但本次采购的商品损耗会加大，难于处理，同事也会给品牌塑造带来不利的影响。

  由于生鲜商品属性的特殊性，品质好的商品如果产生滞销，可以讲价处理掉，而品质很差的商品直接面临的确实丢弃。而门店的生鲜经营者要不断的通过销售行为给顾客塑造生鲜品类的品类形象，让顾客在心目中形成某某品类的商品很出错的口碑效应，所以在日常的要货管理和台面现场管理中要注意塑造环保健康，卫生干净，品质优良，品种齐全，价格合理的商品形象，不能将已经变质的生鲜品售卖给消费者，不能做掺假混次，欺骗消费者的行为，不能认为消费者看不到的环节就可以做的不干净，杜绝发生自己看到后都不愿意去再购买的行为。

  生鲜业者需要用使命感进行自我约束和自我要求，只有具备了这样的经营意识，才能产生更好的经营行为，才能不断的展示业者对生鲜经营的专业力，进而对各个品类进行支持以恒的努力塑造。

  同事心怀天下，知道农民之疾苦，能够有将物产提供到市场上，活络当地农村经济和将优良的产品提供给顾客，为顾客造福的情怀，方能具备开拓性和包容性，以及让营销产生区别于其他企业的角度。

2、生鲜经营者要有全面经营生鲜品类的思想而不能偏颇

 通常所说的生鲜往往指的是生鲜三品，而非单指蔬果，但前期对于蔬果的精力投入很容易让人把蔬果等同于生鲜，畜产和水产的销售占比在不断的提升，销售的增长速度快，但就任性而言，人往往更希望在自己数值的领域或者环境中做事而产生惰性，缺乏对于陌生领域的投入和开拓，这样就会难免产生品类精力投放的偏颇，而要使门店的销售不断的改进，生鲜五品的全品类经营是必不可少的。

3、生鲜经营者要富有激情

 生鲜是个激情活儿，没有激情，没有自动自发的行销创造力，没有尝试突破的胆量，做不好生鲜！当然，激情不是挥着拳头爆棚，不是不顾一切的空想和冒进，激情是胆大心细下的策划，激情是有经营技术支撑的掌控力，激情是在不断尝试成功经验积累下来的热忱和喜悦与不断的加强和进取！

生鲜经营人员育成的制度建设

企业高层需要不断讲解神仙的发展思路，用以统一各部门对于生鲜的认知，嘉庆对生鲜的理解，起到在思想上达成一致的经营理念的作用（支部设在连上），同事需要嘉庆制度保障性，才能保障生鲜发展的顺利运行以及过程中大批量致力于生鲜事业的人员育成。

1、生鲜买手的培养，生鲜买手往往需要从生鲜的卖手中培养出来，只有积累了一定的售卖经验，才能够知道销售环节顾客的需求以及避免损耗的注意事项，在买入的过程中需要哪些细节工作作为保障，同时卖手也往往直接与物流中心发生业务联系，明确知道物流环节哪些工作细节是可以优化的，故而从卖手队伍中培养卖手是人才培养的基本途径。

  工作开始即步入卖手职业生涯的从业人员也需要重新回归到物流中心和卖场中进行补充学习相应得知识，同事将采购知识带回到相应的部门，如此保障生鲜采购人员，物流人员，售卖人员之间不断产生流动，不断将知识进行融合，而在此旗舰亦可风险在综合实力比较强的的人员，加以甄别，训育后升任管理岗位。

2、生鲜卖手往往担负着生鲜某一分类发展的使命，或者某一单品经营成败的使命，所以对于卖手的培养往往需要更加严格的训育，作为生鲜买手也需要具备机枪的责任心和开拓精神，以及不怕苦的精神，所以往往在卖手中选择那些善于表达、外场能力强、独立作战能力强、具有开拓创新精神、能吃苦耐劳、踏实本分、人品上正的人员作为买手的后备力量，并在大批量的后备力量中筛选忠诚度高，计算，社会知识等基础能力好的人员加以培养。

3、对于买手的培养还要有采购领域专业知识的培训，如：采购基本制度、常见问题的处理、商品的基本属性与品质标准判断、采购该商品的操作流程、欠款货品人员安全、灰色问题防止、吃喝嫖赌等恶习的杜绝、与下游工作环节的对接、采购信息的发布、营销基础素材的整理等等，当然最好的培训是老带新，上手快。

4、对于卖手的培养还要有鼓励开发新品，敏锐发现市场潜力方面的培养。此类培养主要在于工作中的大胆尝试，敢于负责的工作氛围的建立，同事要不断的参与各种展会，行业会议，以及参观考察标杆企业，获得发展思路和行业经验。

5、对买手队伍要有清晰的这也生鲜规划和保障优良的薪酬制度，激励机制与奖惩制度，方能减少或杜绝灰色问题以及人员流失。

6、让买手甚至店长以及物流中心的人员轮流参与买手工作，由买手代培，不但可以塑造企业整体生鲜的氛围，增长生鲜品类的相关知识，也能从某一方面降低灰色问题的发生。

7、人员于聪是生鲜部门长官的首要责任，建立各个岗位的培训手册，可以直观的快速的对岗位人员进行指导，此项工作工厂浩大，且不能一劳永逸，但不得不做。

8、生鲜买手的育成，往往需要较长时间摸索和之间，对于商品的陈列技术，减损技术、分割技术、加工技术、耗材使用、搭理标准等保障运营的技术予以培养，同事需要再能力较强的门店设立培训基地，定期由培训基地对片区门店从业人员培训，对培训讲师加以区别对待，亦可设立督导岗位，对各店的人员进行培训和现场指导。

9、物流环节的人员多以岗位培训为基础，了解商品的加工技术，搭理标准，验收标准，香蕉芒果等熟制技术，商品的存储药店，运输保护，分拣技术与要求等方面的培训。具备生鲜加工中心和中央厨房的企业则培训内容更加复杂。