又到了春天这个万物复苏、植物疯长的时节。
如果说春天有什么时令菜肴，那一定不能错过各色野菜了。
比如：荠菜、蕨菜、香椿芽、鼠曲草……等等，都是我们这边经常采摘食用的野菜。
这其中，蕨菜算是形状和口感最为特殊的一种，一直是我的心头好之一。
新长出来的蕨菜有着长长的杆子，待长开的顶端，还有点毛茸茸的感觉，通常为褐色或者绿色。
一般我们去采蕨菜的时候，都会尽量采褐色的，顶端的叶子还没有怎么长开的（会更嫩）。除非褐色的数量比较少，怕不够一碗菜，才会顺带采些绿色的。
为什么呢？当然是因为绿色的蕨菜通常会带一点苦味，而褐色的蕨菜就没有苦味。
但是在菜市场买蕨菜的时候，你会发现蕨菜都是成捆卖的，一般都有褐色和绿色的掺杂着。
当然，既然绿色的蕨菜可以吃，自然也有方法可以尽量去除它的苦味。其实只要在炒之前焯水就好了。
蕨菜的做法通常有两种，一种是水煮熟后凉拌，一种是炒熟。
我个人比较喜欢炒熟的蕨菜，感觉更香、更好吃！不过凉拌的蕨菜也不错，更清新爽口，适合夏天吃。
我的蕨菜做法：
1、将蕨菜洗净、切成段，放入锅中热水里焯一遍，再捞出沥水。（焯水可以去除野菜可能带有的苦味，所以很多野菜在烹饪之前都可以先焯水一下）
2、锅中热油，放几片蒜瓣、辣椒段，倒入蕨菜翻炒，加入红酒糟、盐、味精，翻炒均匀，即可出锅。（炒的时候速度一定要快，不然蕨菜可能就炒烂了，影响口感和美观度）
加了酒糟的蕨菜会带有一点发酵过后的酒香，搭配蕨菜脆脆的口感，还有辣椒带来的刺激感，真的超级好吃！就算不配饭我都可以吃一大碗！
网友评论