今天是端午假期的第一天，闲来无事，晚上琢磨做包子。刚好，中午老公调的饺子茴香肉馅还剩下半碗，我又做了花生糖馅。
其实前两天我就在抖音上看相关视频，之所以想做包子，是因为厨师罗姐前阵子在的时候，她做的花生糖包特别好吃，她走了包子吃完让我特别想的慌，就想自己试试做。
先是发面，包子的面发的好不好关系到一半包子的成败。听罗姐说的放酵母还要放白糖，我在网上查了比例，100克面粉对应一克酵母，面粉和水比例为二比一，白糖适量，太多了甜，加白糖是促进醒发。一定要用温水发面，开水晾到40-50度，太高了容易烫坏酵母，太低了不容易发酵。而且一定要用开水晾凉，冷水容易滋生细菌。
和面也有技巧，先把水缓缓倒入，用筷子把面粉搅和成絮状，没有散粉时再揉按，这样子手上不容易沾很多面粉。把面团揉好后多揉几次，然后放盆里封上保鲜膜，连同铁盆子放在提前烧到半开的锅里烫着它的盆底有利于发酵。等候半小时面就发好了。里面全部变成蜂窝状，一扯看着就像芝麻糖的内部结构似的。
发面过程中开始制作花生糖馅，油炸花生一份，晾凉了装进干净保鲜袋里，用擀面杖拍打同时碾压变成碎块状，放进碗里，加入等量白糖，再加入适量面粉。加入面粉是为了防止包子做好了吃的时候糖流出。
我平生第一次发面，老天保佑，发的特别好。很快到了两倍大。把面团拿出来好好揉捏。案板铺上一层面粉防止粘连，把蜂窝里面的空气揉出去，把面团揉光滑细腻。均分成几个小包子剂子，用擀面杖擀成小圆片，要薄厚适度，然后按照网上说的方法开始捏包子，这个包子褶有一定技术含量，我反复看了几遍才学会。想学的可以去搜索视频看，不赘述。
油炸花生米
今天做了两种馅，老公中午剩下的饺子肉馅做了七个包子，我做的花生糖馅做了六个糖包。
包子生坯
把包子放进蒸锅里刚好两层，下层肉包，上层糖包，起锅烧水，刚才那个用来温面盆底的半开水继续烧开。我又搜索了包子蒸的时间，肉包子10-15分，菜包子10-12分，小笼包8分钟。记住这个时间是从有了蒸汽开始计时。
其实这里还有个小窍门，就是包子包出来后，放进蒸锅可以先放置十五分钟再烧水，这也是一个继续醒发过程。有的是包子包好，继续用保鲜膜盖起来继续醒发。都是差不多效果。不过我没有这样做，也没啥影响。
烧水过程也有窍门，就是水来后先大火烧五分钟左右，然后改中小火七八分钟。
包子整好好还有个窍门就是一定要关火在锅里闷五分钟到八分钟，防止熟了立马掀开锅盖，热胀冷缩导致包子变小，面变实就口感变点。包子蒸太久的话肉馅容易渗出汤汁，蒸太短又怕不熟。
今天我很幸运，可能有创作的激情在，一切都刚刚好，和面的量刚好用完准备的肉馅和糖馅。发面发的好，时间掌握的好，总之一切刚刚好，几乎没有一个环节出错。打开锅盖验证成果时把我惊喜坏了。太开心了，平生第一次凭自己做出了好吃的肉包子和糖包。只有肉馅不是我调的。除了这个别的都是我的成果。
今天中午老公调的茴香肉馅特别美味，包子拿出来他吃了两个做晚餐，够份量了。还有做糖馅时剩余的花生豆一盘给他佐菜，我吃了一个糖包，一个肉包，嘴里品着香的甜的，心里幸福的感觉满意。
糖包在上层，出锅
难得呀难得，像我这样从小讨厌做饭的人，自己一个人吃，只会做简单的米粥和面条的人，菜都很少炒也不咋会，竟然有一天会做出好吃的包子。我自己都觉得太不可思议了。内心感觉比研发出原子弹还让我惊喜。
肉包在下层，出锅
太开心了。看着老公大口咀嚼着我做的肉包，虽然他习惯了沉默，但是我想内心也充满了对我的认可吧，平常我俩在一起几乎都是他做饭，我也习惯了他的照顾，今天我可以给他做他自己都做不来的包子，那个包子褶他看着视频学过没学会，我看了几遍会了。我又重新认识了我的内在能量，给自己点了一个大大的赞。
花生糖馅
做包子的因缘要感谢罗姐，要不是想念她做的糖包，我也不可能自己动手做。做好后我特意发了图片给罗姐汇报我的成果，更多是炫耀一下，因为前阵子她让我跟她学学做菜我还很抵触，不想做饭，没想到她才走几天我就有这么大的改变，她做的川菜和各种面点类美食激发了我做饭的热情和兴趣。她很开心，也很意外，说我做的花生糖馅花生颗粒太大了。今天是完美的一天，开心。满满成就感！耶！耶！耶！
茴香肉馅
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