传统牛肉面

新型品牌正以连锁化、规模化的方式切入了目前主体分散的兰州牛肉面赛道。

2020年12月，西北民族大学发布《兰州牛肉面大数据报告》，数据显示，兰州市与北上广深四大一线城市内的兰州牛肉面店共有3681家。光看整体规模，传统兰州牛肉面远超新品牌。

某种程度上，传统牛肉面也已实现了标准化经营。目前，市面上人们认知范围内的牛肉面店主要来自兰州、青海两地。据兰州牛肉拉面行业协会相关负责人向时代周报记者介绍，兰州本地主要输出连锁牛肉面品牌，且品牌都会给加盟店运送独家配方。