Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

有人喜欢炒饭、有人喜欢炒面，但对于正在减肥的人而言，炒饭和炒面都是敬而远之。闻着香，吃着香，但就是长肉，尤其是炒面。为了让面条食用起来更为顺口，许多人在炒面过程中会加入大量的油。因此，使人发胖的是人本身，而不是炒面。

作为一名正在减脂的美食爱好者，炒面是万万不可能被我放下的，但什么样的炒面做起来才不会胖，还是很讲究的，琢磨了半天，我发现炒面还是可以做出低油低热量的，往下看，还是很有料的。

【素面炒面——低油低脂低热量】

食材介绍：一小块鸡胸肉、一小束金针菇、四片青菜、三根小葱、一把豆芽、一颗鸡蛋、半根胡萝卜。

选材说明：减脂并不意味着完全避开荤菜，鸡胸肉就是减脂期的最佳荤菜，唯一需要注意的是，鸡胸肉的口感并不被大多数人接受，确实有点食之无味。如果接受不来，可以选用猪瘦肉来替代。

制作过程

1、起锅热油，下鸡胸肉。

鸡胸肉本身的含脂率很低，因此鸡胸肉还是蛮吸油的，选用不粘锅的好处就在于没有油也不会粘锅。看下图，谁想得到我放过油呢？

2、放入胡萝卜（需要洒点水）

等到鸡胸肉发白后放入胡萝卜，胡萝卜要提前切粗丝（比鸡胸肉薄一些就好）。加入适量水进行辅助，翻炒出色即可。这边加水要快，因为到这时油温还是比较高的，如果慢了，胡萝卜会出现烧焦。

胡萝卜素会把水/油染成橙色，因此我们还是很容易判断胡萝卜的生熟程度的。

3、放入金针菇

翻炒两下即可，金针菇还是很容易熟的。

在写这篇文章的时候我才意识到，给金针菇再切一刀或许会更好，但考虑到这是炒面，都是条状食材，倒也没什么关系。

4、加入豆芽

继续翻炒，混合均匀后你是分不清豆芽和金针菇的。

5、敲一颗鸡蛋

许多人会喜欢先煎蛋再混合，但我觉得中途放入鸡蛋能够让鸡蛋与其他食材混合得更均匀，使得其他食材也沾染上鸡蛋的香味。

6、放入青菜和小葱

放入青菜和小葱，炒至青菜变软断生即可，中途可以适量加些水辅助翻炒，防止成品口感过于干涩。

7、下面

最后放入事先泡开的碗面，加入适量水继续翻炒三十秒左右，撒入适量盐巴调味，再翻炒至食材混合均匀后即可出锅，来个成品特写，真的好香。

关于炒面，很多人其实都错了。加入大量的油确实可以让面条更为顺口，但加入适量的水也可以做到。因为在放入面条后，我们大可以加入水来使得翻炒变得顺利而不干涩。因此前期放油的时候只需要考虑荤素菜所需要的油量而不需要考虑面需不需要。这样做出来的炒面低油低脂低热量，再配上鸡蛋和胡萝卜独有的香味，一点都不亚于街边那重油重盐的炒面。