比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
Chapter3 助你一臂之力的食物
比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？

        在椰子油风潮中，经常有人问我的一个问题就是：「椰子油比橄榄油好吗？」

        橄榄油自古以来就被希腊等欧洲各国所爱用，研究证实它具有预防心肌梗塞、防止老化等作用，在日本也有愈來愈多人愛用。

        「橄榄油有益健康」是无庸置疑的，但在无法制造酮体这一点上，则和椰子油不同。

        在第一章里说明过油的种类，富含于橄榄油中的油酸，是「不饱和脂肪酸」中被称为「Omega-9脂肪酸」的「单元不饱和脂肪酸」之一。这名称有点复杂，所以请记得「Omega-9」。

        不饱和脂肪酸中，包括了無法在體内生成、必須從食物中摄取的「Omega-3脂肪酸」和「Omega-6脂肪酸」，「Omega-9脂肪酸」則是能在體内生成的油。也就是說，它並不是非吃不可的油。

        各位可能會覺得「那為什麼橄榄油有益健康呢？」橄榄油之所以有益能康，很重要的一點在於，它在加热後也不会被破坏。

        各位知道「氧化」（oxidation)这个名词吗？它是指物质与氧气结合导致成分的性质产生变化。铁与氧气结合氧化后就会生锈，炸油在重复使用之后就会逐渐变成褐色，这些也都是氧化。但橄榄油不易氧化，而且还能抑制体内发生的氧化。

        人类体内也会发生「氧化」。

        人类不吸收氧气就无法存活。细胞制造能量时要使用氧气，但过程中会形成舆一般氧气有點不同的「活性氧」(active oxygen)。

        活性氧也有各式各样的種類，有些還能擊退壞菌。但是有些活性氧会附著在細胞上、损傷细胞，此時发生的現象就是「氧化」。而防止这種状况的发生，就稱為「抗氧化作用」。抗氧化作用这個詞在稍後也會使用到，所以请先稍微記住一下。

        橄榄油有高度的抗氧化作用，比「Omega-3脂肪酸」和「Omega-6脂肪酸」更不容易氧化。

        而關於橄榄油的用法，因為身體所需的「Omega-3脂肪酸」和「Omega-6脂肪酸」，維持在「一比一」的比例最有益健康，但現在日本人的比例是「一比五」。若用橄榄油來取代比例偏高的「Omega-6脂肪酸」，不仅能减少「Omega-6脂肪酸」，也能在体内发挥抗氧化作用。

        不妨試著在日常生活飲食中，改变烹調用油的用法和比例。此外，在餐点或飲料内加入椰子油就更好了。

        靈活運用「Omega-3脂肪酸」、「Omega-6脂肪酸」和「Omega-9脂肪酸」，並且有效運用椰子油的酮體，就能有助擊退疾病、健康長寿。