有人说，思乡有时是你消化系统里的肠道菌群想吃它习惯的食物了。这话说得有一定的道理。如果遇上一两道家乡美食，乡愁往往都会大大缓解。
最近突然想起来家乡的小炒鱼。小炒肉、小炒黄牛肉比较常见，小炒鱼却有很多年没在餐馆里吃到了。小炒肉是我的家乡菜，味道不比酸菜鱼、水煮鱼差，做起来可容易一些。
小炒鱼的原料，包括鱼、油、酱油、料酒、葱、姜、蒜苗、青椒、辣椒干、酸菜。鱼选择刺少的，切成片，用酱油、料酒、芡粉，拌匀，腌制10分钟。青椒切片，蒜苗切段，酸菜切薄片。
制作方法，起锅烧油下干辣椒、姜片、蒜片、酸菜炒香备用。锅内烧油中火炒鱼片，要领是不能多翻转，一面煎黄翻转再煎，加水，放入青椒片和前面炒好的姜蒜酸菜，加入酱油、鸡精等调味料，小火焖数分钟，即成。
鱼片滑嫩，味道酸辣，吃后恋恋不忘。
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本文标题：小炒鱼
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