在小当家做出了“魔幻麻婆豆腐”以后，他的厨艺得到了肯定，于是他被派去广州学习厨艺。
刚到广州，小当家就碰到了一个难题，那就是四川和广州的地域差异。因为广州的水里溶着非常细腻的黄土，所以广州的水是带有土味的，所以小当家炒出的青江菜因为有土味而无人问津。
不过第二天小当家就找出了解决办法，那就是用油。小当家将鸡油、花生油、按照一定比例混合，倒在水面上形成油膜，放入菜时，油会立即包裹上去，形成一层油膜，就能在完全不碰水的情况下川烫，这样做出来的青江菜就不会有土味。
青江菜的做法
做青菜用的最多的方法肯定是炒了，直接清炒是我见过最多的，在煮火锅的时候加入，也比较常见。
在炒青江菜这类蔬菜的时候，最后先用开水烫一下，和“焯”差不多，这样会比较容易炒熟，而且色泽也会更好。
我个人比较喜欢炒的时候加蒜，大火爆香，那感人的香味！
菜毕竟是长在土里的，所以或多或少也会有点土味，像我对土味不是敏感，但想要去除菜的土味的哈，放开水里烫也是能解决的。
现在在生活中大多数人用的都是自来水，所以水里会有土味的情况已经很少见了，但有这个用油的方法了解一下还是好的，学到就是赚到嘛。
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本文标题：只要用油或者烫一下，你就不用吃“土”了
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