美食

学做美食难不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频。

做菜，做美食也有精髓和原理，“精髓”在骨，骨不正则皮毛歪。

肉汤变白的秘密

汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。

脂肪一定要有，而且是越多越容易产生白色。

这也是很多人炖鱼汤时喜欢先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同时还可以去腥增香。

使汤水翻滚的大火也一定要有，脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤。

铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅。

铁锅更得心应手，而且更健康。

做菜时那一丢丢“白糖”，是可以提鲜的。

“酒”可以去腥

酒去腥味的条件：酒精，10到15度，腥味物质，肉类海鲜等，高温，空间。

比如我们本地的黄豆烧鸡块就是加了少量的白酒，成菜带有淡淡的白酒香味，也不错。

花椒“香和麻”全掌握在油温里。