“香天下，把火锅店开到“绿皮火车”上，单店日排队200桌，豆捞坊“改头换面”，把火锅店做成酒吧，年轻人纷纷来打卡。巴奴垂青“江枫渔火”，定位精英火锅，各大媒体争相报道......”
后疫情时代，火锅界掀起了一波“场景革命” ，大牌纷纷开始做各种场景创新。
这背后有哪些可借鉴的逻辑？“后疫”时代，火锅店该如何引人注目呢？
香天下火车餐厅夜景
你以为是在火车站，实际却是位于成都二仙桥公园内的一家火锅餐厅，没错，就是那个总出其不意的香天下火锅。该餐厅就餐环境可选择室内或室外，室内就在火车厢里，每节车厢的装修风格还不一样，有复古怀旧、有精致典雅......不禁让人想到电影《让子弹飞》同样的列车场景，“吃着火锅，唱着歌”的画面。
在车厢里，服务员化身乘务员，用小推车售卖糍粑、冰粉等当地小吃，连喝水杯子都是军旅水壶，真有点以前“坐火车”的体验感。菜品的摆盘也迎合了整体风格，光火车造型的毛肚，就获得不少关注度。
豆捞坊火锅“改头换面”
前不久，在郑州公园茂商场，豆捞坊火锅“改头换面”了。这家店分为上下两层，1楼有个显眼的门头，相比之前门店，多了外设餐台，配上绿植，十分惬意。进去一看，是当下潮人最喜欢的酒吧风格，玻璃幕墙、荧光装饰、灯光秀......简直就是鲜牛肉火锅界的“夜店”。独特新颖的创意总是能使年轻人络绎不绝的打卡。
其实“商业的本质是流量的竞争，豆捞坊做酒吧风格背后，是品牌升级”。当下的餐饮环境，谁的流量成本越低，谁越厉害。“场景革命 ”是趋势。
那么火锅店如何设计创新，让人耳目一新呢？
1、尽量留白，控制成本，提高效率
我们熟知的巴奴新店、姐弟俩新店、还有小大董新店、老乡鸡新店等，都在装修上做成本控制。他们的共性是：尽量留白，运用简单的材质，但还要确保品质。巴奴创意店相比之前门店的造价，也低了不少，以往定制性的东西比较多，定制周期长，安装难度高，现在大面积采用留白，视觉通透了，成本也降下来了。
2、做创意场景设计，国潮风要火
未来大家都会追求差异化，不会出现大面积雷同了，比如国潮算是一个方向，因为品牌都会回归到在自己的地域文化找元素。比如，如今已成长沙地标的超级文和友，将80年代的街景复制到商场里，又融入许多互联网时代的流行文化元素，创下日排队1200桌的神话。
结语：
用一个新奇的场景爆点吸引人到店固然很重要，但接下来的二次消费，以及反复消费，拿什么来吸引消费者？还是要立足产品本身，空间说到底还是为商业服务的，做商业，是为了让客人多来，来一次拍个照就走，这流量成本就太高了，只想靠场景创新实现翻盘的餐厅，出发点就本末倒置了。
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