你也许还没猜到，长在树上的蔬菜是哪一种吧？
其实它就是香椿头。
香椿头被称为树上蔬菜，是春天里，大自然献给人们舌尖上的一件礼物。
几阵春风，几场春雨，香椿树悄悄地吐芽发叶了，粉嫩的紫红的油亮的，在枝头上欣欣然簇拥着，花朵一般娇羞。
主人一次次站在它的面前看了，脸上洋溢着笑意，心里想着：是该采摘的时候了，书上不是说么：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
于是就有妇人挎着竹篮子坐在菜市口卖了，一小把一小把松松地扎着，红红的，油油的，亮亮的。一篮子的春光，一篮子的盎然春意。
价钱可不便宜，物以稀为贵嘛，又不带还价的，你爱买不买。
可不一会儿功夫，就被人你一把我一把，争先恐后地拿光了。
当然了，也有大棚里种植的，卖菜的那里一年四季都给你供应着。只是那口感，那味儿，总觉着没有人家门前屋后那自然生长的好。
买回家的香椿头，最家常的吃法就是炒鸡蛋，或是用麻油凉拌，或是烧豆腐，或是摊香椿蛋饼了。
香椿头用清水洗净后，要用沸水焯一下，因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。
用沸水焯过后，就可以放心食用了。且焯过后的香椿芽，颜色也变得青翠，看着养眼，吃起来也更美味。
烧好的香椿头鲜香味美，一家子都爱吃。那独特的纯正的香味，那自然的新鲜味，令人齿颊生香，心情愉悦。
难怪美食家李渔如是说：菜能芬人齿颊者，香椿头也。
在香椿头上市的季节，每年，我都会留意菜场里有没有人提着小篮子来卖香椿头的。见着了，定会多买几把回家去，送几把给父母，剩下的就留着烧给家人来尝鲜。
饭桌上，孩子连夸好吃，味道特有。
老公就着小酒，三分醉意里，油然就想起他家老屋后面那棵高大的香椿树来。在这个春天里，肯定也发出新芽了。
只是父母都老了，留守在家的嫂子，应该不会忘了去采摘吧。
记得小时候，我家门前也有一棵不大的香椿树，每年春天都发芽。
等到那芽长到有半筷子长时，我奶奶就准会过来采摘。她穿着蓝布衣衫，一根银簪子别着个巴巴头，颠着一双小脚，兴冲冲地从小山坡上下来了。
就站在我家门前，很小心地扳着香椿头，生怕弄疼了香椿树。摘下来的香椿头用黑围裙兜着，又兴冲冲地回家去。
母亲说，你奶奶牙口不好，最爱吃香椿头蒸鸡蛋了。
奶奶也说，真弄不明白，你妈妈怎么就不喜欢吃香椿头呢？还说香椿头味道难闻。你们怎么也不爱吃香椿头呢？香椿头就那么不好吃吗？
后来，奶奶去世了。
每年春天，香椿树又发芽了。
等到那香椿芽长到有半筷子长时，母亲就会去采摘。
母亲也用香椿头蒸鸡蛋，味道鲜美极了。从没吃过香椿头的我们，才发现香椿头原来还这么好吃啊，原来并不是母亲所骗我们的那般难以下咽啊。
香椿头不仅香味浓郁，鲜爽可口，还具有很高的营养价值和药用价值。
书上说，它含有多种维生素和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，能润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
还可以健脾开胃，消炎止痛呢。
丽日晴空下，和风细雨里，香椿头正在茁壮地生长，成为春天里人家餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
有诗赞曰：香椿香椿生无花，叶娇枝嫩成杈桠······儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。
春日里，吃香椿头，乡思绵绵，春意正浓。
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