瘦西湖畔美食聚（二）—— 锦镜阁早茶

瘦西湖畔的夏夜异常寂静，隔着真空玻璃和数百年时空，听不到盐商们连夜造高楼或白塔的声音。

双园•宴艳活动第二天一早，我们按约定，八点半在下榻的扬州迎宾馆8号楼大堂集合。

董克平老师已提前到达，与杨城一味的陶总和潘总在安排当天早茶的一应事宜。

董克平老师与陶总和潘总

早上皮包水，晚上水包皮。

神仙不过如此！

清晨香茗美点相邀，边吃边喝边聊；晚上澡堂沐浴，洗涤身体，净化心灵。

这是世俗社会对扬州舒适生活方式的感叹。

今天的扬州虽因盐商没落，早已失去富甲天下的光环，但早茶文化却丝毫未丢，还是扬州美食的代表和生活乐趣的寄托。正如扬州有名的富春茶社的茶联直言：

　　佳肴无肉亦可；雅淡离我难成 。

富春茶社

扬州吃早茶的店很多，著名的有：富春茶社、冶春茶社、五亭吟春、卢氏古宅、德春、菜根香、花园茶楼、共和春、锦春、毛牌楼、皮包水、蒋家桥、必香居、食为天等。

今天的早茶，还安排在趣园茶社。

扬州趣园茶社有着近200年的悠久历史，自2014年3月由江苏扬城一味餐饮有限公司接手经营，由原本的会所式经营模式成功转型为大众餐饮。

趣园风景

趣园，位于瘦西湖景区东部，长春桥以南，属于瘦西湖四桥烟雨景区。据传，这里当年很受乾隆皇帝的赏识。乾隆六次南巡，曾四次赐诗，并于1762年御书赐名“趣园”。此园主要建筑有锦镜阁、四照轩、金粟庵、涟漪阁、澄碧堂、光启堂、云锦淙等。

丛桂亭

趣园原是盐商黄履暹的私家园林，几经变迁，后为园林局招待贵客之处，现开辟为对外经营的趣园茶社。

锦镜阁

步行来到离8号楼不远的锦镜阁。

进入锦镜阁

锦镜阁是一栋小巧玲珑的江南阁楼式建筑，一楼是前部是客厅；宴设二楼，二楼窗明如镜，360度如画美景相伴。

窗明桌秀

锦镜阁二楼窗明桌秀，一桌茶宴已虚席以待。

锦镜阁里顾盼 园内林木荟蔚

从锦镜阁二楼，凭栏远眺，园内林木荟蔚。有桂树，还有乌桕、合欢、银杏、樱花、红枫等珍贵林木。

河溪蜿蜒

亭台楼阁轩室均度地而筑，

丛桂青竹绿水皆环翠相连。

当日菜谱

当日菜谱：锦绣美味冷碟；淮扬干丝、自制酸奶、美味茄鉴、翡翠鸡粥、五丁包子、枣泥糕、灌汤蒸饺、蟹黄汤包、XO酱油端、鱼子酱糍饭、藕粉圆子、虾籽干拌面、腰花汤。

开席前，桌上已摆好八味锦绣美味冷碟。

油爆虾、蜜制芸豆 八宝辣酱、毛豆菜梗 镇江硝肉、扬州泡姜 高邮双黄蛋、扬州酱菜

这八味冷碟花团锦簇，而最锦绣的莫过于高邮双黄蛋和扬州酱菜。高邮双黄蛋，蛋黄口感沙糯，油香如蟹黄；扬州酱菜，脆弹爽口，清雅解腻。这两个前菜各地来宾吃起来一份不够，又都上了双份，看来美食的共性到哪里都一样。

高邮咸鸭蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连。乾隆年间已是席上珍品，连袁枚也在《随园食单》中记载道：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。现代文人中，高邮双黄蛋最大的拥趸无疑是汪曾祺先生，那是他魂牵梦萦思乡之念。

扬州酱菜就更不简单了，浸淫在江南文人琴棋书画诗书印的氛围中，连名字起得都讲究。其中最出名的三和取意松竹梅岁寒三友，又应天时、地利、人和之意，还指酱菜色、香、味皆美；四美借用《滕王阁序》中的名句：四美具，二难并。后取意《牡丹亭》中的良辰、美景、赏心、乐事，后人亦将酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点比喻为四美。

瘦西湖畔美食聚（二）—— 锦镜阁早茶

接着该上扬州面点了，等候之时，董克平老师告诉我们：扬州面点用料宏阔、技艺精湛、出品美艳、味兼南北。所以，如果说“扬州面点甲天下”，山西、广东也许会有不服，但“川菜扬点”之誉，却已是餐饮界历来的共识。

可以说扬州面点之于淮扬菜，犹如魂魄之于躯体。                     

五丁包子

第一个上来的面点是五丁包子。

扬州包子品种繁多，有生肉包子、笋肉包子、牛肉包子、三丁包子、五丁包子、虾肉包子、蟹黄包子、野鸭包子荠菜包子、青菜包子、干菜包子、雪笋包子、双冬包子、萝卜丝包子、芽菜包子、细沙包子、枣泥包子、水晶包子、芝麻糖包子、五仁包子等。

今天趣园茶社上的是五丁包，五丁为鸡丁、猪肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁。五丁馅鲜香脆爽，包子发面蓬松软暄，麦香四溢。

趣园茶社的五丁包子：味达江海，香兼湖山。

枣泥糕

接着上的是枣泥糕，枣泥糕实际是枣泥山药糕，除了糯米粉、玉米粉外，枣泥糕浅色的部分主要是山药泥。据说，枣泥糕的原形是扬州人家里常见的白糯米甜食，经过趣园的师傅改良升级，成了现在这种养生甜点。

枣泥糕老少咸宜、造型典雅、甜糯可口，是扬州对静好岁月的犒赏。

灌汤蒸饺

再接下来是灌汤蒸饺。

汤汁浓酽，肉馅鲜嫩，饺皮紧致。

调猪肉馅料时，要加清水，清水和猪肉的比例为1:8；馅料调好后，还要加入猪皮冻，馅料和猪皮冻的比例为2:1，这样可以让肉馅鲜嫩，蒸饺里汤汁浓郁。

这是美食大V食尚小米，在央视二套《回家吃饭》趣园茶社专辑里，公布的灌汤蒸饺的制作工艺和配方。

蟹黄汤包

蟹黄汤包的登场，无论在何时何地，因其艳丽丰盈，雍容大度，都会是宴席上点心的皇后。

蟹黄汤包在明、清时期已经享有盛誉。皮薄如纸，吃法奇特，用料讲究。每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。

以就餐体验来说，蟹黄汤包格外丰富——若用筷子小心提溜起来，便让汤包瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃！

汤包灯笼

汤包里八成以上的是汤水，剩下的才是蟹黄蟹肉。把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠粘嘴、肉香浓郁绕颊。余下的部分皮薄馅软，可以蘸点香醋、就点姜丝，一大口，麦面、肉馅和蟹味之鲜四溢，幸福感满满。

XO酱油端与鱼子酱糍饭

XO酱油端，集市上的萝卜丝油端子，是面糊拌上萝卜丝，油炸后很厚实，咬开后萝卜味被面糊冲淡；

趣园茶社的XO酱油端，改良做法，外皮酥脆，酥皮部分薄如纸，萝卜丝依然具有脆感。迂回于酥嫩间，齿颊留香。

鱼子酱糍饭团，糍饭包油条，软脆对比加上爆浆的口感，对口腔的刺激，岂止冰火两重天！

藕粉圆子

藕粉圆子，圆润澄明，柔软细嫩，富有弹性，呈荔枝色。藕粉圆子的汤汁是改进，汤色是从火龙果处得来的樱桃红，将藕粉圆子衬托得分外妖娆。

以藕粉和桃、杏、枣、瓜子等五仁为原料的馅心，吃起来清甜爽口，沁人肺腑，细嚼余香纷至沓来。

虾籽干拌面与腰花汤

完美的早茶，岂能无面，没有面的人生是不完满的；有面岂能无汤，没有汤的面，犹如无水之舟、无果之花。

趣园茶社的虾籽酱油醇鲜，或可兼济天下；腰花汤俊朗，定能独善其身。

趣园茶社以这款带腰花汤的虾籽酱油拌面，结束当日的早茶宴，堪称完满。