潼关肉夹馍最重要的是饼子，外酥里嫩有层次条纹清晰不粘牙，是一个好饼的评价。有的饼子没烤好吃起来就比较疲软，太筋道。好饼外边盘了一层一层的丝，给人看起来就很有食欲。饼子的制作是一层薄薄的面片，上边抹了一层猪油，内部瓤子层次分明才能让死面饼子吃起来口感更酥。
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