白茶，除了中国台湾有少量的产出以外，应该只有中国大陆有了。属微发酵茶，主要量产于福建省福鼎、政和、建阳等地。主要的制作工艺流程只有萎凋和干燥。之所以叫白茶，不是因为叶汤是白色，而是因为干茶外表呈灰白色，有解毒、治牙痛、防暑的功效。白茶的保存年份越久，保健功效越好，药用价值也越高，白陈茶的香气略带毫香，且有淡淡的中药香味。
代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉。上等白茶毫多而肥壮，银白有光泽，叶面墨绿或翠绿。如果是有老梗、老叶、腊叶就说明品质一般。相对比较细嫩，叶片较薄，水温不宜太高，一般在80度左右，但因制作工艺未经揉捻茶汁不易浸出，所以一般要冲泡3分钟左右出汤比较好。因为冲泡过程中茶芽慢慢地变化，形成白茶的独特品质风格，所以极具观赏性，为了赏景一般建议透明的玻璃杯。
2020.2.21
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