陈皮

作者: 小草的蜗牛壳 | 来源:发表于2018-06-18 12:09 被阅读0次

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两年前试着做了一些陈皮，想不到，相当成功。好的陈皮，又叫红皮，所以黄黄的不是好陈皮；陈皮香气浓郁，做菜煲汤，做甜品，甚至泡茶放一点，理气解腻。

废话不多说，请看教程：

1.上乘陈皮橘子也是有产地要求的，我的就是普通橘子。橘子用盐搓一下，冲洗干净，对角线划拉两刀，划破橘皮即可，不用切果肉哈，变成漂亮的四瓣，这个既为了好看，叠起来存放的时候也方便。如下图一。

2.刮，尽量刮干净橘皮内部的白色筋膜。

3.晒，暴晒，晒干至声音生脆。

4.蒸，大火蒸到回软，陈皮的香气四溢。

5.晒，继续晒，程度如3。

6.蒸，再蒸，这时候的香气已经全然是陈皮的香气了。

7.晒，程度如3、5。晾凉后密封阴凉处保存。

陈皮要存放2年以上，才好，越陈越好。每年都拿出来晒晒，防止存放不当发霉。我这一小篮，已经2年了，保存得当没有霉变。每次开盖闻一闻，心情都好呢！

小时候吃九制陈皮，以为那个香味是后来添加的。自己做了陈皮之后才发现，原来是天生。真是感谢大自然的慷慨。

陈皮

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