陈皮陈皮,良者久矣,但是,一两陈皮一两金,百年陈皮晒黄金,你若去买高年份的陈皮,若真的是正宗,价格也是不菲的。
陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等,以广陈皮为上品,广陈皮中以新会产地的陈皮为正品。所以你存皮时候,要搞清楚这点,若是拿到赝品那真是亏了这么多年,想想都要吐血。
现在有很多朋友开始存新皮,一来价格比较便宜,二来和陈皮一起岁月静好,慢慢体会它的逐年陈化程度、香味和口感,这种感觉是非常妙的,就像你带孩子陪伴一样。
不过,很多朋友在后台也提及了这些问题:陈皮好存储吗?陈皮陈化是自然陈化好呢,还是要处理下?陈皮经过陈化会轻吗?陈皮若是发霉、生虫了还能要吗等等这样的疑虑。
所以,今天梁公子主要和大家聊聊这些问题。
01
陈皮好存储吗?
陈皮好存储,主要解决点是通风、阴凉处。玻璃罐也是个好存储的容器,外面有可欣赏,打开一下又能感触阵阵陈皮沁香。你说你存那么一点点,这样放也挺好了。
若是存的太多,那就要控制一下了,因为前三年的陈皮就像个小孩一样,需要好好照顾。环境温度高挥发的快,湿度过大又容易受潮发霉。所以,控制储存环境的温度,湿度非常关键。
你可以买个湿度计,保持空气相对湿度≤65%。温度嘛,建议在25℃左右。高温控制点40℃以下。
看下图这位朋友,应该是家里存了不少新会陈皮。大家也可借鉴下他的法子。
02
陈皮会越来越轻吗?
这个是当然啦。老陈皮价格不菲,一是从田间采摘到转运、清洗、剥皮、翻皮、晾晒都是人工,除了清洗这个环节可以用机器。在后期,因为照料、仓储、每年翻晒需要精力。
另外,随着年岁,陈皮因为干化而内囊的脉络脱落会减重。一般在陈皮的婴儿期,也就是前三年,大约会有20%左右的损耗。
03
陈皮自然存储好还是用些办法?
一般湿仓或者熏,陈化速度会相对快一些。还有集中送皮去烘烤,这些办法也是便于陈皮的存储。自然存储要稍微麻烦了,防湿防潮保持干燥,每年自然太阳翻晒三四次,要费些精力。
04
陈皮发霉了怎么办?
陈皮发霉是因为新皮有一定的水分,封闭情况下不好挥发,若是潮湿天,塑料袋密封集水汽,就有可能发霉。
不过,这个发霉有两种情况,一种是白色的菌种,一般存储环境不好时,你拿出新皮,它是发软的,上面有一层白白的霉菌,这种就是毛霉菌,就像你家里的豆腐也会长出这种。
这种情况问题不大,也没有致癌这方面的报道。你拿出牙刷或者毛刷,清洁下表面,再拿去太阳底下晒晒,也是可以的。
还有种情况,是绿色的菌种,这种挺可怕的,属于黄曲霉菌,是有毒的!这种情况,就别要了吧!就算你存了再多,也别洗刷刷后晒晒,再让给别人,这可是缺德的事情。
比如下图这种:
怎么?没看清楚,好吧,我再拍张照片你看看:
05
陈皮生虫了还能吃吗?
一般大红皮,也就是熟透了的茶枝柑新皮,糖分多,若是存储不及时,出现虫蛀是比较平常的事情。
所以,现在一般很多朋友呢开始选择二红,而青皮最好存储,因为它不是虫虫的暗恋对象。这些虫虫主要是谷蠹、咖啡豆象等虫。而且它们主要是吃内囊,而外皮,它们不吃的,若是你听之任之,整个皮到最后,就会只剩薄薄的红色柑外皮油脂,哈哈。
那它们是为什么被虫蛀呢?因为不通风或者本身皮没有干燥就马上密封,比如你刚刚太阳猛晒,马上密封等等。还要长期处于不通风和湿气较大的地方,一定的湿度和温度,给了小虫虫生存的条件。
遇到这种情况,需要用牙刷将虫窝窝刷掉,和其他新皮最好隔离开来存放,另外翻晒检查的频率要多些,若是你还怕,就放点八角吧。看下图,晒晒,就晒出两条小虫虫。
这种情况,也没什么,不会影响到陈皮的功效,只是说,被虫蛀了,那蛀的是时间和金钱啊。你看那些老皮,很多都会有被虫蛀过的甬道。
不过,可能有些朋友有心理作用,所以,一般没人会出大批蛀过虫的陈皮,一般都是留作自己家人用,有过蛀虫的柑皮糖分也会更多,更香醇些。
对比霉变,被虫蛀过也是陈皮的成长之路,柑皮的含水量上升、温度升高,存储没照看好,这些情况是可能会发生的,所以,要细心看护,毕竟,前三年,它还只是个孩子。我是陈皮村梁公子,欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天,我的微信号是3434023354。
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