1.历史发展过程（历史）

发源于商周，种植于两汉，经传于南朝，兴盛于唐代（研膏蜡面），辉煌于宋元（龙凤茶团），创制于明清（乌龙茶），式微于民国，复兴于当代。

“岩茶”一词最早见于释超全茶诗《武夷山茶歌》“嗣后岩茶渐生”和《安溪茶歌》“溪茶遂仿岩茶样”之句。

历代认知图示:

南朝•江淹:碧水丹山，珍木灵芽。

唐•陆羽:上者生烂石

唐•孙樵:晚甘侯，生于碧水之乡，月涧云龛

宋•苏轼:骨清肉腻和且正

宋•朱熹:茶本苦物，吃过即甘。

宋•熊蕃:丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有詔造之，别号石乳…

岩茶的“灵”与肉

武夷山始发茶路示意图

岩茶的“灵”与肉

2.山场（地理小环境）

丹霞地貌，风化土为上

土壤:

风化岩＞沙砾岩＞红壤＞黄壤

风化岩产区内的坑涧＞风化岩产区内的山岗

高海拔＞低海拔

山地＞田地

气候:

天晴北风吹，阴雨色香减淡无味

坑涧＞开阔地

高山＞台地

北坡＞南坡

温度低＞温度高

湿度高＞湿度低

雾天＞晴天

春茶＞秋茶＞夏茶

生态:

生态茶园＞一般茶园

植物多样＞植物单一

常绿阔叶林＞针叶林

密度大＞密度小

芳香植物＞普通植物

3.品种（生物特性）

岩阿宋树无多从，雀舌吐红霜叶醉

有特征＞无特征

特征显著＞特征不显著

4.耕种（农学养护）

武夷耕作法＞普通耕作法（东西还是原配的好）

有机肥＞化肥（自然生态）

不打农药＞常打农药

人工拔草＞除草剂除草

5.制作（物理工艺）

鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细

1.采摘——开面采

2.萎凋——让青叶失水，失去青涩味，形成特有花果香

3.做青——去苦留香（把握阴阳平衡节点，形成色香味俱全）使茶呈绿叶红镶边。

做青原则:轻萎凋重摇、重萎凋轻摇。

4.焙火——人工调配，固化岩韵

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以武夷传统制作工艺为标准

传统制作＞机械制作

碳焙＞电焙

单季＞多季

6.品鉴（五官美学）

茶树品种与岩韵特关系:香、清、甘、活

品饮方式:

工夫茶＞撮泡

专业茶艺师＞新手

择水:山水上

茶气兼有清飘和厚重的变化，茶汤浓稠，清澈明亮，甘甜而滋味丰厚，汤质软，顺滑。

岩韵特征:

1.品种香显（特色突出鲜明）

2.茶香入水（茶香水香）

3.茶有余甘，唇齿留香，留有回味（喉韵）

择水:

7.功效（化学、保健）

8.茶道（哲学）

眼睛——茶园景色、茶山管理、制茶、冲泡、汤色、茶文化表演（视觉识别）

耳朵——茶园鸟语、茶农交流、采茶小调、茶艺师介绍，茶课老师讲解（理论知识）

鼻子——茶园的花香、萎凋做青的花香、焙火焦糖香、干茶香、开盖香、水中香（嗅觉识别）

口舌——品尝（味觉识别）

身体接触——茶的叶片、条索，口腔、舌头品饮中形成软硬、顺滑等体感

综合形成认知——意识（识别和判断）

品茶多、体感强、意识强烈——末那识，（形成自我判断体系）

审评师之流——阿赖耶识（人茶合一）