韭菜盒子

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

头刀韭菜最好，菜叶嫩，尤其春天万物复苏，头刀韭菜是飞来的燕子，带给人们的祝福。

韭菜择洗干净，放在帘子上控干水分，切碎做馅。打几个鸡蛋搅拌均匀，倒入锅内热油中，炒成小碎块。拌入切好的韭菜里，滴入香油、豆油，食盐调底味，再加点虾皮。馅子的香气开始在屋里乱窜，勾起人的食欲。

准备就绪，和好的面上劲。老妈搬来面板，开始揉面，用刀把大块面切分成三小块。一个个不停地转动，揉成圆形面饼，从中间掏出洞，再两手转动，面团成圆条，断开揪成剂子。

用擀面杖把剂子擀成皮。面皮夹入韭菜馅对折，边缘处用力捏紧，防止露馅。把包好的韭菜盒子放入平底锅，火不能太急，否则会烙糊。韭菜盒子冒出香味，翻面。

刚出锅的韭菜盒子，趁着热乎吃，蘸料必须讲究。蒜酱、辣椒油和醋调兑，蘸着韭菜盒子吃，其味绵长，百吃不厌，这样的味儿才正宗。

孤身一人漂在北京，偶尔想家的时候，会去超市买上一把韭菜，回来自己剁馅、和面，煎出来的韭菜盒子在盘中码好。

童年馋嘴，老妈烙得韭菜盒子刚出锅，迫不及待拿起一个就往嘴里塞，把嘴里的皮烫出一个泡。

想回家吃老妈烙得韭菜盒子，自己做的，味道还是差了一些。