味精作为大众调味品，可谓是家喻户晓。在菜品里加味精不仅味道好吃，还能使做出来的菜品更加开胃、鲜嫩。尽管如此，味精还有很多不为人知的秘密。
一、味精是否有害？
很多人都说味精有害，原因是因为味精容易生成致癌物。其实这都是谣言！
味精是从谷物里提取出谷氨酸钠，因此对人体并没有害，反而在营养保健方面还对健康有益。但这是适量的情况，如果过量食用味精那就得不偿失。
毕竟味精中的钠摄入过多，容易导致高血压。而这也就是为什么老年人千万不要过多食用味精的原因。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙(钙食品)、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是肾病、高血压等老人。
二、正确使用味精的方法
1、高汤菜肴，不必使用味精。
2、对酸味重的菜肴，不宜使用味精。
3、在含碱性原料的菜肴中，不宜使用味精。
4、每道菜使用味精含量，不应超过0.5克。
5、起锅时再放味精。
三、使用味精掌握三个度！
1、温度
味精在120℃的温度下会失去结晶水，在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，因此建议快起锅时再放味精。
2、咸度
味精只有搭配食盐时，才会有鲜味。因此做菜一定要注意咸味后再加味精。
3、酸碱度
味精在酸性食物里不易被溶解，难以产生鲜味。而在碱性环境里，味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠，它不仅没有鲜味，而且还具有一种异味，因此一定要注意。
所以老年朋友们还是得控制一下味精使用量~
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