如果给陕西人一个馍，会怎么样？

陕西人爱吃面也会做面，杨凌蘸水面，蓝田裤带面，户县摆汤面......种类繁多，虽说都是面，但每一个地方的面食却都极具特色。这也印证了一句话，给陕西人一袋面粉，他能还你一整个世界。

但如果给陕西人一个馍，会怎么样？答案是：他能夹遍一整个世界。

在各种各样的夹馍中，有保持传统吃法的传统派，也有不温不热走中间路线的原生态派，还不断创新的改良派。

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腊汁肉夹馍

初听腊汁肉夹馍，很多人就纳闷，明明是馍夹肉？为什么叫肉夹馍？原来，这种叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。再是因为馍夹肉用当地方言叫的时候，听起来特别像“没夹肉”，索性就把馍和肉调换了位置。

其实，肉夹馍早在战国时期就已经出现，腊汁肉被叫做“寒肉”。后来，此制作工艺传入古都长安，城内的饭馆将其命名为“秦豫肉夹馍”，以示正宗。随着朝代的更替，肉夹馍的制作手法越来越成熟，到了清代，正式形成了今天人们所见到的地道肉夹馍。

肉香、馍脆、瓤松软，铁圈虎背菊花心，一口咬下去满口流油。

腊牛肉夹馍

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刚出炉的坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，美滴很！

腊牛的制作相当讲究，要先腌肉，后炖肉。肉腌好后再放入老汤中炖肉并加入香砂、茴香、梁姜、等独家配料，经几个小时文火慢炖之后，色泽红润、又酥又烂的腊牛肉就出锅了，香气扑鼻而来、入口即化。

腊牛肉夹馍常见于清真胡辣汤馆和回民街，馍酥肉烂味道硬，让人满口生香，具有很强的饱腹感。

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孜然炒肉夹馍

孜然炒肉夹馍是西安夜市儿上的美味儿，肉香、菜脆、自然味道重。腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟。

馍一定要酥，最后炒肉的时候火候一定要控制好，多一分少一分都会影响口感。

笼笼肉夹馍

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笼笼肉夹馍集川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺。把肉在笼屉蒸熟，可直接食用，也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。

以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。

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锅盔辣子夹馍

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。以“干、酥、白、香”著称。能久放，便携带。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

炒辣椒的首选食材为陕西线辣椒。炒法也是多种多样的，或炒纯辣椒，或与其他一些蔬菜搭配炒，还可以配以炒鸡蛋，或大肉瘦肉末。

锅盔辣子夹馍是"锅盔"和"辣子"的完美结合。对于吃不了辣的人，只可远观而不可试吃焉！

岐山臊子肉夹馍

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说起“岐山臊子面”各路吃家赞不绝口，以至于淹没了另一种吃法——“臊子肉夹馍”，这对于错过它的人实乃是一大遗憾。

它咸酸油多，使用岐山农家自酿香醋，相比腊汁肉夹馍，多了一份咸酸，少了一份油腻，将肉臊子夹入白吉馍中使人见即想食。

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土豆片夹馍

土豆片夹馍以土豆和面粉为主要原料。将土豆切成片，用竹签穿成串，放入沸水锅里煮熟，夹在有两个手掌一样大的烧饼里。

热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮的土豆片，刷上一层酱料，配上牛肚生菜！待酱料融入饼中。一口咬下去，又辣又香！

月牙饼羊肉夹馍

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与往常见的肉夹馍不同，饼的外形似月牙，金黄酥脆，中间是空心的，一般出现在水盆泡馍店中。

月牙饼酥脆香甜，把羊肉加入饼中，咬一口，再喝口羊肉汤，美滴太!

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菜夹馍

菜夹馍与前面的夹馍相比吃法可谓是多种多样，即可自己动手丰衣足食，又可按照店家的固定搭配来食用。

最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜等。在菜夹馍之中，什么都可以入馍，个性化十足。

酱辣子夹馍

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油泼辣子是每一个老陕家中必不可少的。但是，提到“酱辣子”吃客们可能就不一定知道了。酱辣子虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜，辣椒只是辅料，所以称之为“香辣酱”更为合适。

夹在热锅盔里吃，一句“嘹咋咧！由心而生。

无论哪一种夹馍是你的菜，都印证了“给陕西人一个馍 ，他能夹遍一整个世界。”这句豪言壮志。

来源：陕西省旅游发展委员会