在那个物质相对匮乏，难得开荤的年代，腊肉似乎成为了我们家的“荤星”。过年杀的那头猪，熏成腊肉后就成了家里近一年的荤，因此母亲总是计划着吃，每次家里有喜事或来客或过节等才会去割些开荤，而且还有个默认的规矩，就是每人只能夹两块。
记得每次家里炒腊肉时，只要一上桌，我们便蜂拥而上，只想夹到瘦点和大点的，最好带皮的。可霸道些的大哥总能抢到最前面，挑最好的到自己碗里，每次看到他那个样，我都有些气，气他不让着我些，可家里最小的我哪会有总受委屈的时候，母亲有时会偷偷地帮我留点较好的，我也便喜滋滋地端着碗到外面的坪里去吃了。吃腊肉便成了我儿时很美妙的享受时光。
腊肉一般会配新鲜辣椒或白辣椒，再或是大蒜叶一起炒，总之配料也跟着香了，永远是我们期待的味儿。为了能享受久一点，我总是很小口地吃，最先吃瘦肉部分，瘦肉很紧实，还油光发亮呢，轻轻咬下去就尝到了那股弥香，再细细咀嚼，简直是口齿留香，再送下自家种的农家饭，那个滋味呀，简直有些仙飘飘了。
可再怎么省着吃，瘦肉还是相对少些，吃一会儿就剩下肥肉与皮了。其实腊肉的肥肉也挺诱人，因为首先在熏制过程中，肥肉的油会跑了些，加之母亲在烹饪过程中会特意将肥肉熬出些油，因此肥肉会变得肥而不腻，如果连着皮一起咬下去也是挺美味的，肥肉的油汁夹杂着辣味，再随着稍硬的皮混合在一起，吃着也是满口留香。
最后嚼着嚼着就只剩下腊肉皮了，那么有嚼劲的腊肉皮竟成了“压轴料”，沾着牙齿也要释放出土家腊肉独有的香味，硬是让我把碗里的饭扒完了也还在意犹未尽地嚼呀嚼。
我家的腊肉怎么就那么香呢？首先猪是自己家精心养的，猪食不是猪菜配红薯、土豆，就是猪菜配大米、 南瓜等，伙食不比我们差多少。还有就是腊肉是放在灶台上面的隔层熏的，那时烧柴火，且大都是竹之类的干柴，靠着日积月累的“香薰”，肉质自然也“近香者香了”，待“出闺”时，虽全身黑麻麻，颜值不太讨喜，但内在却“香流涌动”，因此特别受待见。再则也许是物以稀为贵吧，它毕竟是“荤星”呀。
现在我已鲜少吃市面上的腊肉了，因为那似乎不能叫腊肉，顶多叫“摇身而变了样的肉”。何时才能吃到精心制作，且能贴近儿时吃的腊肉呢？越发觉得我家的腊肉格外香……
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