鹰潭特产茄子干,香辣可口,富有特色,制作简单。即可作为一种菜肴,又可作为一种闲时小吃,是鹰潭人的最爱。到了夏季,家家户户都会做上些。鹰潭茄子干可不仅仅只是茄子晒成的干儿,它主要分为两部分:一是外面的皮儿,是由茄子抹盐晒成的;二是里面的馅儿,主要成分是糯米和辣椒。
表皮的制作很简易,将洗净的茄子放在沸水中,氽熟氽软,将其捞出,用菜刀将一个个的熟茄子从中间划开,再将划开的茄子抹上盐。记得小时候,我最爱帮外婆抹盐,左手拿着滚烫的茄子,右手捞起一小把盐,均匀地涂抹在茄子上。虽然会被茄子烫得手舞足蹈,但当看到自己涂完的茄子一个个儿整齐排列着时,心中喜滋滋的。茄子上盐后需放在太阳下暴晒一两天,将其晒成干儿。表皮还可以是西瓜皮或海带制成,不过这两种皮不需抹盐,直接晒成干儿即可。
香辣茄子干茄子干的精华主要在于它的馅儿,馅儿的制作也较为复杂。先取些糯米制成甜酒酿,甜酒酿做成后,还需再取些糯米蒸熟,将刚蒸熟的糯米饭趁热与甜酒酿混合,搅拌成糊状,不能稀,要又浓又稠,且不能看到饭粒。再将切碎的辣椒干大蒜末,白糖,味精,酱油,盐倒入芯料内,不停地搅拌,用力的搅拌,直至馅料均匀入味。制作好的馅料,颜色红艳,泛有光泽,热死腾腾,香味扑鼻。光是闻着味儿,就不住的流口水了,尝一口,只觉香辣可口,软糯香甜~
香辣茄子干表皮和馅料都制作完成后,拿出一片表皮,将大把馅料铺在上面,再拿出一片表皮盖在馅料上,压成厚约一厘米即可。再将其放太阳下暴晒两天,茄子干便做成了,晒后的茄子干更富有嚼劲。
香辣茄子干小时候的我呢~吃饭不吃菜就吃茄子干!没事儿的时候也总是拿着一块吃。(๑><๑)不过小伙伴要注意啦!茄子干性热,吃多了易上火~有可能会流鼻血哒。(。ò ∀ ó。)
ps:鹰潭著名品牌“鸽鸽”,主要生产豆角干(也就是辣条),也有出售茄子干,但是宝宝我自己是觉得鸽鸽茄子干没自个儿家做的好吃~✺(∗❛ัᴗ❛ั∗)✺
香辣茄子干
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