做菜，是一件不算难也不算简单的小事。有人用厨艺谋生，有人在制作美食的过程中寻找乐趣，有人将做菜作为表达创意的方式...
从道的程度来看，做菜前首先要确定自己的食客是谁：他们想要吃什么样的食物？你是要为米其林三星餐厅的食客制作精致西餐，还是要在自家厨房里给爱人准备可口小炒？是要为百人会议准备自助堂食，还是要为晚宴准备饕餮大餐？是做川菜还是做粤菜？是做法国大餐还是意式美食 ？
弄清楚了“道”的问题，接下来才能进入“术”的思考。
做菜前的准备
一、熟悉某个菜系。对其做法、食材搭配和味道等有自己的知识积累。
二、要有一定的逻辑思维。在食材准备、搭配和融合等方面需要有正确的结构和顺序来进行。
三、要像厨艺高的人多学习。尤其要多向你准备做的菜系的大厨学习。
准备做好了，具体到做一道菜的时候，可以从几个重要的节点下功夫，提高做菜的质量
0. 定菜名
先确定要做的是什么菜，是鱼香茄子还是麻婆豆腐，是可乐鸡翅还是西湖醋鱼。一方面让食客听了有食欲，另一方面自己也知道该准备的是什么，是鸡鸭鱼肉，还是蔬菜豆腐。
1. 准备食材
· 食材需多样。食材过于单调，颜色、味觉方面就会显得乏味。
· 食材来源需可靠。如果你自己没有鉴别能力，就不要自己去山里采野蘑菇，或者从路边大妈那里买，后果会可能会很严重。
· 去菜市场买食材。可以多走几个摊位，多比较比较。
· 食材一定要契合菜名。你要做可乐鸡翅，你就不能买雪碧和猪蹄子回来。
2. 在脑海中架构做菜的整体流程。是先洗菜还是先热油，先放盐还是先放酱油。顺序混乱的话，做出来的菜应该就很难吃。
3. 动手炒菜。按照之前架构的思路开始整道菜的制作。
·要体现出菜名的精华来，但也不能被其驾驭。比如做拔丝地瓜，一定得能拔得出丝来，但也不能单为追求拔丝而浇过多的糖浆。
4. 菜的色相。菜的色泽和外观也会吸引人大快朵颐的关键。桌子上那么多菜，为什么要先尝你做的那道菜呢？你做的四喜丸子很好吃，但外表上看起来黑乎乎的像煤球一样，有大有小什么形状都有，恐怕也很难勾起人的食欲吧。
5. 做菜技巧，个人风格。每个人的刀工火候，食材用量，拿捏把控都不尽相同。要看修行和天赋。
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