汇富康达健康管理研究院论文被收录至《中国知网》

导读：《中国知网》是国家知识基础设施的概念，由世界银行于1998年提出。CNKI工程是以实现全社会知识资源传播共享与增值利用为目标的信息化建设项目。由清华大学、清华同方发起，始建于1999年6月。目前，中国知网已经发展成为全球资源规模最大的数字内容出版商、最前沿的知识管理与增值服务平台提供商，是当今享誉海内外、当之无愧的第一知识服务品牌。

近日，汇富康达集团再次收获一则好消息，由汇富康达健康管理研究院撰写的论文《同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》已经发表，并被收录在国家级知识传播与数字化学习平台——《中国知网》（《现代食品科》1月）。

该论文研究分离出完整芸豆子叶细胞作为全食品的模型，并以芸豆淀粉为对照，研究了常压蒸煮、高压蒸煮、高温焙烤和油炸这4种热处理方式对细胞的颗粒形貌，结晶结构及体外消化动力学的影响。

结果表明：高压和常压蒸煮后，芸豆细胞偏光十字显著减弱，结晶度降低约12%，无法检测到糊化峰；然而芸豆淀粉经高压和常压蒸煮后，颗粒结构被破坏，偏光十字消失。芸豆细胞和淀粉经油炸和高温焙烤处理后，颗粒形貌无显著性差异，但糊化焓和相对结晶度显著降低。

经不同热加工处理条件下芸豆子叶细胞的消化率依次为：高压蒸煮(89.45%,0.0132 min-1)>常压蒸煮(47.77%,0.0033 min-1)>高温焙烤(3.15%,0.0001 min-1)≈油炸(2.31%,0.0003 min-1)≈未处理(1.80%,0.0001 min-1)。不论何种热加工方式，芸豆细胞的表观消化速率和消化程度远小于相同热处理后的淀粉。这可能是由于细胞壁和蛋白质等物质对消化酶的吸附及物理屏障作用。本研究表明采用高温焙烤和油炸的热处理方式可获得低血糖生成指数的芸豆产品。

此次《同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》被收录在《中国知网》，既是行业内对该项研究成果的认可和肯定，也是对汇富康达研究院的一种激励。接下来，汇富康达研究院将继续潜心钻研，在科研攻关方面苦下功夫，不断提高科研能力，加快推进研发成果转化，不断为国家医学事业和大健康产业的高质量发展添砖加瓦。