通过上篇文章的分析，发现餐厅生意不好，99%顾客是对餐厅整体印象不好，尤其对环境、口味、性价比、服务不满意，出现的问题，是经营人忽略了站在顾客的角度。去思考，去解决。
到底为什么经营变难了？
先问各个问题，“这几年，餐饮有哪些变化让你难受？”大部分是这样回答：
同行竞争加剧，获客成本高
人力成本高、不容易请到人
实体经济下滑、各项成本高
营销不好做，利润水平降低
团购不赚钱，不做又没生意
答案在意料之内，只要做过餐饮，一定会有这样的感觉。这是餐饮人觉得的核心问题：实体经济下滑，成本上升，利润减少。
这是真相吗？“经营变难”真的只是“实体经济下滑，成本上升，利润减少”吗？
当然不是，只要是稍微分析下，就会发现这种“洞见”，与另一个事实有冲突：实体经济下滑，餐饮行业整体收入并没下滑。
今年马云讲过一句话：“我觉得特别有意思。有人说，实体经济不行了，那是你们家的实体经济不行了，跟实体经济有毛关系？实体经济好的企业多着呢！”
2015 年起在大众消费的推动下，餐饮业收入增速回升明显，餐饮行业逐步走出低谷期。2016 年1-9 月份，全国累计餐饮收入25,613 亿元，同比增长11.02%。
既然这样，为什么普遍感觉生意越来越难做呢？在分析原因之前，必须先理解两种企业经营模式：“价值攫取型”企业和“价值创造型”企业。
“价值攫取型”企业的核心是用简单模式，想办法争取更多地市场资源。而“价值创造型”企业的核心，是通过创新定位、来创造新价值。
“价值攫取型”企业的经营模式是什么？
我曾参加过一个餐饮行业的分享会，大佬们分享自己当年创业的成功经验，描述那些年创业如何艰难，在市场竞争中经过九九八十一难，创办的企业才得以生存与发展。
这是真相吗？这是骗人的，早些年，我也会听的热血沸腾，通过这几年自己经营，我总结：“以前的成功多半是靠博弈，老板难的是原始资金，经营风险并不大。”
过去采用的经营模式很简单，先租赁场地，再聘请员工，购进原材料后加工，然后开门营业，攫取市场利润，把这种企业形容为攫取型企业，运用的是简单模式。
过去的企业发展战略是聘请更多的员工，连锁加盟、开更多的店、靠地理位置取胜，相互模仿、延长工作时间、压缩成本、控制资源、花钱做广告，以前投资风险并不大。
这种用钱赚钱滚雪球的经营模式并不需要聘请高端人才，典型的中国制造，只能制造出大量没技术含量的产品，现在这种模式不适合了，不转变风险很大。
为什么“价值攫取型”企业的经营模式不适合现有的市场了？
因为这种模式在市场博弈中比较容易成功，导致大量的攫取型企业都蜂拥而至，席卷了整个餐饮行业，使同质化竞争的企业增多，大量的企业由暴利转向亏损。
如今餐饮市场趋于饱和，并引发了大量的关店潮，以前叱咤风云的大佬搞不懂了，为什么好端端的企业，短时间内效益明显下滑，过去积累的经验在当下不灵了。
道理很简单，如果国家强制关掉后面进入市场的企业，市场不是瞬间又回暖了，大佬们不是又可以高枕无忧的躺着数钱了，如今的市场资源变化了，大佬的经营模式没变。
“价值攫取型”企业，只是“战术”层面的“重复”，价值攫取在市场资源充足的条件下效益明显，随着市场信息不对称被打破，价值攫取行为也逐渐不灵了。
而“价值创造型”企业，更多是“战略”层面的“创新”，从价值攫取型战术”转变到“价值创造型”战略，就要从铺天盖地的简单执行转变到绞尽脑汁的价值创造。
结语
通过价值攫取型企业的经营模式分析，发现不是实体经济不行了，是因为市场资源发生了变化，靠简单攫取资源的经营模式一去不复返了，经营人要在这个角度反思？
之所以“生意变难”，是因为他们习惯“价值攫取型”的市场机会减少了，而实际上，现在的市场真正需要的是能给消费者带来更多价值的企业。
由于篇幅的问题，下次再给大家分享什么是“价值创造性”企业？
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