酿酒工艺: 酱香白酒的颜色是怎样的变化过程

酱香型白酒的颜色变化是有一个过程的。 刚开始首先是白色，五年以上开始是微绿黄色，逐渐绿色加重。

五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：

五年以上呈现出微绿黄色；

八年以上呈现出较深的微绿黄色；

十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色；

十五年以上呈现出玉绿微黄色。

为什么现在市面上出售的酱酒，在五年以上基本无色或微黄色，没有微绿黄色呢？甚至标注15年的，都是微黄色而不是玉绿微黄色呢？

说明酿造原料、曲药、工艺、年份、老酒调味酒等，已经发生了变化所致。

好酒温润如玉，自然玉液琼浆，呈现出玉绿微黄色直至瑰丽的玉绿生命之色。

年份酱酒或者老酱酒，一定是五年以上，足年份陈酿，酒体已经结构化，甚至已经生命形态化，在光线之下，吸光率和折光率都呈现生命状态，构成了玉液琼浆之珍贵翡翠色。

经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。

酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿黄。