《被誉为“中国咖啡”的非遗项目“恭城油茶”》

被誉为“中国咖啡”的“恭城油茶”，由原来的大排档、路边摊朝专业“旗舰店”目标发展。目前在全广西已授牌54家恭城油茶“旗舰店”。“打油茶”也成为越来越多广西人的喜好， 这得益于广西“恭城油茶”于2021年5月，以“茶俗”（瑶族油茶习俗）之名被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

“恭城油茶”是广西恭城瑶胞的一种传统饮食文化，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。在恭城，家家户户都有打油茶待客的习俗，其制作独特，具有提神醒脑、消食健胃、祛湿避瘴的功效，成为瑶乡健康长寿的“养生汤”

油茶是广西高寒地区风行的一种茶饮料，用大蒜姜葱茶叶花生配伍，有祛湿去寒，强身健体的效果。在桂林地区，几乎家家户户都会打油茶，油茶会喝上瘾，两天不喝就惦记了，经常喝油茶的人不容易得感冒。

此外经常喝恭城油茶，还有很多其它封面的功效，比如中的花生含有丰富的脂肪、淀粉、蛋白质等人体必需的营养物质，能够为机体补充能量，具有健胃消食的功效。

油茶能排毒养颜：恭城油茶中富含胡萝卜素、维生素C、维生素E等营养物质，能消耗自由基，具有排毒养颜的作用，使皮肤变得光滑，有弹性，辅助预防衰老。

恭城油茶中的生姜富含微量元素及维生素，对心脏、血管等部位有刺激作用，可以加速血液流动，增加能量消耗，对减肥瘦身有一定的效果。

01关于恭城

恭城瑶族自治县位于广西东北部，桂林市东南部，史称“茶城”，绕城而过的那一泓碧水，也顺理成章叫作“茶江”。恭城气候温和，茶江两岸崇山峻岭，土肥水美，常年云缠雾绕，很适宜栽种茶树。恭城有百分之五十的面积是山地，常年居住在山高林密，雨湿雾重之地的少数民族同胞，为了驱疫避瘴，适应生活环境，就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料，因这种茶要伴以油盐来煎炒，故名油茶。

打油茶为什么不叫煮油茶、泡油茶呢？

原因就出自油茶的制作方法。它需要三样专门的制作工具：茶锅、茶槌、茶隔。首先将茶锅烧热后放入少量的茶油，再将洗干净的茶叶和生姜片倒入锅中，用茶槌反复捶打和按压，使茶叶里汁液完全渗出。待茶叶炒到略微焦黄的时候就加入开水。水在锅中沸腾起来时就可以用茶隔滤掉茶渣，剩下的茶渣还可反复捶打熬煮，一碗碗香喷喷热腾腾的油茶就算是大功告成啦！最后，根据个人喜好，放入葱花、盐、花生米、米花等配料食用。

02瑶族油茶习俗由来

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是当地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

“一杯苦 ，二杯甲（涩），三杯四杯好油茶”。油茶入口微苦，其次微涩，茶香的醇厚与甘甜在唇齿间弥漫开来，各中滋味，耐人寻思。恭城油茶有消食健胃、驱湿避瘴之功效，既是瑶家平时的主要饮食，又是瑶家待客及人生礼仪的重要部分。

传说一：很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

传说二：据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

03简易版油茶的制作

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。恭城被评为中国长寿之乡，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系

传统方法打油茶需要特制的锅头，放入花生油，茶叶姜葱蒜慢慢敲打，待有香味倒入开水煮几分钟，过滤即可。这种方法适合慢节奏的生活，三几好友聊聊天喝喝油茶蛮好，但不适合快节奏的生活，用破壁机很好解决这个问题。

破壁机版油茶制作:

1用料准备：

主料：新鲜绿茶叶35克或者干的绿茶叶7克。茶叶（首选老红茶，如果没有也可以用其他茶叶代替，根据平时喝茶习惯就好）

配料：葱，香菜，油炸米花，油炸花生，油炸米果，盐、

大蒜 50克、小黄老姜 60克、炸（或者生）花生 10克、滚开水 1300克、花生油 适量

2破壁机版的油茶的做法步骤

步骤 1

准备材料：称好大蒜，姜，花生，新鲜茶叶焯水。

步骤 2炸花生、炸蓝花根。

步骤 3

不放油炒茶叶，目的是炒香茶叶。（如果是干茶叶，需要事先用水泡开）。姜一定要洗干净，还可以放葱白葱须香菜须，油茶会更加好喝。干茶叶打的油茶颜色不够漂亮，可以加几片大蒜叶或者葱叶，成品颜色就很漂亮了。

步骤 4

锅里放花生油，倒入姜+炒过的茶叶+10克炸（或者生）花生+大蒜，炒香（最好是炒到粘锅的效果），加入1300克滚开水，烧3～5分钟左右。（加了几根葱叶和葱须）

步骤 5

滚几分钟后，把锅里的东西连渣带水一起倒入破壁机，用果汁或者破壁机功能打两个程序，油茶就打好了。有时间可以过滤一下，口感会好一些（过滤出来的油茶渣可以加面粉糯米粉之类的做成油茶饼）。我嫌麻烦，经常不过滤就喝了。

步骤 6

搭配的东西：葱和香菜切碎，炸花生，炸米花，炸米果，盐，这些准备好。米花是用阴米做的，买回来自己油炸，这个简单，不用一分钟就炸好了（不放油小火炒也可以）。炸米果自己做比较麻烦，可以买现成的。也可以搭配炸锅巴，网上有卖。

步骤 7

在碗里放好麻蛋果、米花、糯米锅巴、葱花、食用盐，将煮好的油茶倒入碗中即可。此外，油茶煮好后，可以放入炒花生米、炒好的米花和葱花，这些被称为“油茶四杰”。

冬天喝一碗油茶，暖洋洋。油茶还可以打火锅，油茶鱼，油茶鸡，还可以油茶煮粉面饭……

【破壁机版的油茶的小贴士】

1.油茶喝不完，冷却后放瓶子装好冰箱冷藏，三天内喝完没问题（要烧开才喝）。

2.放少一些水搞浓缩油茶汁，喝的时候烧开水冲兑，这样也方便。

3.姜一定要洗干净，千万不要烂姜，还可以放葱白葱须香菜须，油茶会更加好喝。

4.干茶叶打的油茶颜色不够漂亮，可以加几片大蒜叶或者葱叶，颜色就很漂亮了。茶叶要绿茶。

5.喝过的朋友都喜欢这个配比，第一次做的朋友友可以先按照配比，试试味道记录好，根据自己的喜好再做调整。（喜欢茶叶味道浓的可以放9克干茶叶或者45克新鲜茶叶，水1300克）

6.小黄姜比较辣的，如果不喜欢姜辣味，可以减少10克姜。打油茶建议用老的小黄姜。

04写在最后

随着“恭城油茶”被入列人类非物质文化遗产代表作名录，成为非遗项目， 恭城油茶不仅飘香广西， 也飘香全国， 乃至飘香世界。喜欢喝的人越来越多。 特别是简易版破壁机油茶制作，让油茶轻松走向千家万户。和很多人一样，我在第一次和油茶的时候， 也不太喜欢， 因为有点苦涩味，后来，喝多了慢慢开始喜欢喝。希望被誉为“中国咖啡”的“恭城油茶”逐渐走进老百姓的生活中。