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喫茶店大多创办于大正、昭和时期，是具有日式风格的咖啡馆。历经百年发展它已是日本生活中的一道风景线，也是咖啡迷不能错过的必游之地。东京的每一条路，都通往喫茶店。日本最资深的咖啡博主川口叶子带你巡礼77家东京喫茶店，开启充满咖啡香的东京人文之旅。
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一份东京喫茶店BEST LIST，
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村上春树笔下的爵士喫茶店
“日本手冲咖啡之父”关口一郞持守一生的“琥珀”
新宿站内拥挤而不失温情的小小名店“BERG"
“日本精品咖啡之神”田口护用心经营的“咖啡巴赫”
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Cafe Bach@南千住
这里遇见田口护
咖啡巴赫诞生于1968 年，店主田口护先生的著作一直被有志于经营自家烘焙喫茶店的人们奉为圣经。店名之所以为“巴赫”，是因为田口先生热爱古典音乐，而巴赫恰好有一部作品就叫《咖啡康塔塔》。看来我们可以在他们二人身上发现一些共通点。
CAFE BACH
巴赫是巴洛克音乐的集大成者，奠定了西方音乐几乎所有作品样式的体例基础，对后世的作曲家产生了不可估量的影响。田口先生同样为曾经只是依靠匠人直觉的咖啡烘焙界构建了详细的数据和理论基础。此外，田口先生的生平也与巴赫有诸多相似之处。比如，他们都堪称优秀的导师，培养了众多后辈，也同样都觅得佳偶相伴。
所谓对的咖啡、好的咖啡，所需的条件无非是手工挑拣瑕疵豆，恰到好处而稳定地烘焙，选用新鲜烘焙的咖啡豆。巴赫对于管风琴演奏的秘诀是这样解释的：“没有什么特别的，只要用正确的手指，按下正确的琴键就好。”这同样与田口先生的咖啡理念不谋而合。
coffee & music
自咖啡巴赫开业以来，田口先生一直把“做力所能及的事”作为自己的经营理念，对公益事业尽心尽力。2000 年，深受当地人喜爱的混合咖啡被选为冲绳八国首脑会议的晚宴饮品，这是对咖啡巴赫社会价值的巨大肯定。
菜单MENU
各种混合咖啡 450 日元
各种单品咖啡 450 日元起
维也纳咖啡 550 日元
土耳其咖啡 800 日元
焦糖卡布其诺 550 日元
各种蛋糕 400 日元起
Cafe Bachカフェ バッハ
东京都台东区日本堤1-23-9
Tel 03-3875-2669
8 ：30 ～ 20 ：00，无休息日
JR 或地铁南千住站南口，步行8 分钟
茶亭 羽当 @涩谷
迷人的琥珀色空间
涩谷的街头如同猫的瞳孔一般瞬息万变，在这里有一个宽敞而又舒适的琥珀色空间几乎是个奇迹。诞生于1989 年的“羽当”以其始终如一的姿态，每天迎接着众多的客人。
踏进宽敞的店内，长达12 米的松木吧台立刻吸引了我的视线。吧台装饰架上摆着各种咖啡杯，包括欧洲名窑和日本名瓷有田烧在内，总共超过300种。“我们会根据客人的气质来挑选杯子。”店长田口丰志先生说道。开店以来，他一直坚持在吧台工作。
摆在硕大圆桌中央的花草几乎要顶到天花板，散发着季节的芬芳。吧台旁边带有金色表盘的摆钟是店主请求熟人割爱的古董，每隔15分钟便会用古色古香的音色报时，田口先生说，这座摆钟“有一种守护店铺的存在感”。
熟客中有一位一直住在涩谷的老先生，已经90 多岁了，他总是在散步时顺便来店里喝上一杯同一品牌的咖啡。在他的眼里，涩谷的风景也许就像灯火明灭的胶片，每天都快进似的飞速变幻。
根据咖啡豆的不同，店员会选用两种方法萃取咖啡，混合咖啡和单品咖啡采用滤纸滴漏法冲泡，而来自知名烘焙坊“鸡尾酒堂”的深度烘焙老豆则使用法兰绒萃取。
菜单MENU
炭火煎羽当特制混合咖啡 800 日元
各种老豆 900 日元
欧蕾咖啡 900 日元
各种红茶 900 日元
各种戚风蛋糕 500 日元
咬先生三明治 700 日元
茶亭 羽当 ちゃてい はとう
东京都涩谷区涩谷1-15-19 Tel 03-3400-9088
11：00 ～ 23 ：30，无休息日
JR 涩谷站宫益坂口，步行4 分钟
堀口咖啡 世田谷店
日本精品咖啡第一人
关于“喫茶店”与“咖啡馆”有何不同，堀口咖啡的店主堀口俊英先生曾经给出了一个简单却直触问题核心的解释。“店内的饮品销售额在总销售额50% 以上的是喫茶店，食品销售额在总销售额50% 以上的是咖啡馆。”
堀口先生是引领日本精品咖啡发展的“第一人”。他长年在世界各地飞来飞去，直接将引发咖啡界变革的动态带回日本。在21 世纪的最初10 年，日本的咖啡品质产生了巨大的飞跃，在这一过程中，堀口先生对咖啡界的技术革新和推广可谓功不可没。
堀口先生在2010 年开了这家采用法兰绒滴漏法制作咖啡的老式喫茶店。长达15 米的吧台由有着200 年树龄的漂亮胡桃木制成，椅子来自丹麦现代家具品牌“Karl Kristianser”，咖啡杯则是四处收集来的日本古董杯。店内一派繁盛的昭和时代景象，让人倍感新鲜。
堀口先生和咖啡的渊源始于学生时代。那时，他经常泡在东京的文化中心地—新宿的喫茶店里，“有看电影和抽烟的钱就能过一天”，每天如此。同20 世纪70 年代东京街头的喫茶店相比，现在的“堀口咖啡”呈现了一个迥然不同的世界。
菜单MENU
4 种咖啡（随季节变更）
蛋糕套餐 950 日元
堀口咖啡 ほりぐちコーヒー
东京都世田谷区船桥1-12-15
Tel 03-5477-4142
11：00 ～19 ：00，每月第三个周三休息
小田急线千岁船桥站，步行3 分
SABOR 神保町
电影《东京日和》里出现过的喫茶店
神保町是日本喫茶店界的中心，许多经营了几十年的老店就聚集在这条古书店街上。感觉每去一次，体内的那颗“咖啡心”就会得到一次净化。喫茶店的生命在这里得到了不断延续。
SABOR
在神保町的众多喫茶店中，“SABOR”已成为一个必访之地，盛名远播。无论男女老少，从各地慕名而来的探访者络绎不绝。
1955 年SABOR 开业时，店内种下了一棵雪松，现在这棵树的枝条已经高过了屋顶。大门两旁立着两尊小石狮子，就像是图腾柱。店内右侧的壁炉被当成了一个小小的供台，上面摆着来自日本各地的玩偶和乐器，都是喜爱这家喫茶店的客人们送的礼物。
一楼、跃层、半地下，复杂且富于变化的空间为作家和电影人带来了灵感，SABOR 不仅是他们创作的地方，也是拍摄地。电影《东京日和》中就有SABOR 的一个镜头，那在逆光中的剪影如同白日梦一般意味悠长。
关于店名，流传甚广的说法是来自日语的“逃班、逃课”，其实SABOR源自西班牙语的“味”。在SABOR，无论是逃班、逃课的人，还是勤勉的人，都能舒服地共处。不知何时，这个名字成了有趣的双关语。
SABOR 的名品是每天上午11 点前限定提供的加了花生酱的早餐咖啡，还有分量十足的吐司拼盘。而我要向大家特别推荐的，是用草莓和香蕉等水果及碎冰做成的鲜果汁。
“喫茶店里是有梦的，是用几百日元就能买到的梦。大家一定要来神保町的喫茶店转一转啊。”
菜单MENU
咖啡 400 日元
各种鲜果汁 500 日元
生啤 580 日元起
香草冰淇淋 550 日元
混合吐司 450 日元
各种三明治 550 日元起
SABOR さぼうる
东京都千代田区神田神保町1-11
Tel 03-3291-8404
周一至周六9 ：00 ～ 23 ：00
周日及节假日休息
地铁神保町站A7 出口，步行30 秒
本文授权编辑自《东京喫茶店》，
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