跟着营养师一起去逛超市！（二）

跟着营养师一起去逛超市！（二）

平时在生活中，由于电视台的科普拍摄需要，我没少带着市民一起去挑选健康食品，这次我决定将挑选过程搬到线上，用文字和图片带大家一起去逛超市，想想就很兴奋啊。由于时间有限，我没法带大家一起去挑选新鲜食材，这个工程量太大了，讲个三天三夜也讲不完。但我可以和大家分享挑选预包装食品的秘诀哦。

拿到一个预包装食品，要记得四看！

一看食品类别，看它属于哪一类的产品

二看保质期，选择距离生产日期最近的产品

这部分的内容，见跟着营养师一起去逛超市（一）

下面咱们再继续说。

三看配料表

了解了这款食品属于什么类别，保质期有多久后，下一步咱们自然就要弄明白它是由哪些成分构成的了。

所以第三步，请大家仔细阅读配料表。

配料表中的成分越靠前表明该配料用得越多。也有例外，对于微量成分而言，如果产品含量小于百分之二就可以不再按照含量递减了。

像这盒饮料,它配料表上写着：水、果葡糖浆、梨浓缩汁、冰糖、柠檬酸、甜蜜素、柠檬酸钠、阿斯巴甜、食用香精。

毋庸置疑，它就是由水和果葡糖浆勾兑成的，至于犁浓缩汁、冰糖神马的，含量应该极低。至于柠檬酸、甜蜜素、柠檬酸钠、阿斯巴甜这些，统统属于食品添加剂。

大家不要一看到食品添加剂这个词就恐慌啊，食品添加剂按照国家标准在一定范围一定剂量内是安全的，超标了才会存在健康风险。对于大部分人而言，你看不懂的食品添加剂带来的危害其实远远小于饮食结构不合理带来的危害。而像什么苏丹红、三聚氰胺、甲醛、火锅里的罂粟壳之类的压根就不是食品添加剂而是非法添加物，千万别把它们混为一谈呀。

除了和非法添加物区分开，大家也请将食品添加剂和食品原料区分开。

对于糖、盐、香辛料这类家庭常用的产品，它们属于食品原料，而不是食品添加剂哦。

问一下各位，葛根提取物是不是食品添加剂呢？

答案是：不是！

它依然属于食品原料啦。

食品添加剂虽然可以合法添加到食品里面,但对于有限量的添加剂,不能超量添加。否则也就成了 「非法」。

使用食品添加剂应当符合下列要求:

(一) 不应当掩盖食品腐败变质

(二) 不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

(三) 不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

(四) 不应当降低食品本身的营养价值

(五) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

(六) 食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除,有规定允许残留量的除外

国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见食品添加剂如下：

防止变质

1、防腐剂

作用：不让微生物长得太快,延长保质期，不过不是所有食品都有防腐的需要

如果你看到配料表中有：苯甲酸钠,山梨酸钾,(双) 乙酸盐,丙酸盐乳酸链球菌素亚硝酸钠等字样，那你就了解到这款产品是含有防腐剂的。

2、抗氧化剂

作用：阻止油脂氧化酸败阻止食物氧化褐变。

天然抗氧化物:茶多酚,花青素,维生素C、维生素E等

化学合成:丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、特丁基对苯二酚 (TBHQ)

如果大家发现配料表中出现「丁基」,总共又是7个字的成分,十有八九是抗氧化剂。

改善感官

3、色素和香精

作用:给食品增色、增香

天然色素:胭脂虫红,甜菜红等

人工色素:柠檬黄、日落黄、亮蓝等

天然香精: xx油树脂、xx精油、烟熏香精等

人工香精:乙基麦芽酚 (增香剂);降甜香精 (2-(4-甲氧基苯氧基) -丙酸钠) 等

市场上的香精大多是复合香精。不知道大家以前有没有留意过一则新闻，当时还满火的，标题大概是：太恶心了！星巴克饮料被爆用虫子尸体调色。

这则新闻是真的，星巴克的确用胭脂虫的尸体来调色。胭脂虫历史悠久,原产自美洲由哥伦布带回到欧洲,从此一直在被当做染料使用。

但它可不是为了省成本，要知道胭脂虫磨碎制成胭脂虫红是天然色素,很贵，比人工色素昂贵了不少。使用该天然生物原料，可以有效减少使用人工色素，恰恰是为了消费者的健康考量。媒体真不识货啊。

4、增稠剂

作用:就是给产品增加稠度,有时还可以形成凝胶。

通常名称中带有「胶」字。如明胶、琼脂、菓胶、黄原胶,瓜尔豆胶、阿拉伯胶.卡拉胶,海藻酸钠等。

5、酸度剂

调节口味

柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等。

6、甜味剂

阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠、安赛蜜。

我们再把目光投回这盒饮料身上，它配料表上的柠檬酸和柠檬酸钠属于酸度剂，甜蜜素、阿斯巴甜属于甜味剂。

大家也不要太担心食品添加剂的超标问题，如果厂家超量添加，会涉及到成本变高的问题，而且国家相关部门对这块管控还是很严格的，一旦查到，这家企业就完了。

咱们现在大致了解了配料表中都有啥，那如何通过配料表了解产品是否健康呢？

有一句名言请务必记住：主料有营养、辅料少的食品才健康。

一种食品是否健康,最重要的是看它的主料是什么。如果主料营养价值就很低,就算一点都没有加任何添加剂,也不能划入健康食品范畴。比如,一个食品标签上第一位写的是糖,那这个产品基本上没有吃的价值。写在第一位就是加得最多的,而糖除了能提供能量之外,没什么营养价值。里边第一位是水,除了糖和各种添加剂连一点对人有益的蛋白质,维生素和矿物质都没有，营养价值几乎为零。

除了主料要健康之外,我们要提防的东西就是油、盐、糖,还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种成分,这些东西在产品当中排的靠后,证明这个产品离天然状态越近、越健康,我们可以放心地购买。

今天的超市之旅先逛到这里，咱们下次继续呦。