和田，古人的缘分是和田玉，今人最经典的画面定格在，毛主席接见和田的库尔班大叔。著名的和田夜市舞台上，手鼓欢快的节奏和热瓦普丝丝入扣的弹拨，曼妙的维吾尔舞蹈，异域风情中，撩拨起的猎奇心思，都停留在热闹的摊位上。
第一次亲眼见到西瓜鸽子盅、羊肉盅、土鸡盅，还是被颠覆到了，尽管早都听说过，用锡纸包裹的大西瓜，里面装满食材，放在馕坑里炙烤，不亲眼见到，还真是无法想象，最清凉的西瓜，竟然被用作烹饪容器，在高温中炙烤的样子。
单看制作，西瓜盅的颜值，惹人喜爱，圆滚滚的大绿皮瓜，小小的瓜皮帽，挖出来的瓜瓤，鲜艳的西瓜红，先吃几口，解解渴，红枣、枸杞、维药材，色彩缤纷的食材搭配，透着讲究，鸽子羊肉西瓜盅，声名远扬，是和田特色的美食。
好奇的广东游客，叽叽喳喳在挑烤鸽子蛋，广东和和田，看似毫无瓜葛，其实，和田地区是养食用鸽的大区，主要的销售市场就在广州，和田、喀什人也特别喜食鸽子，食补养生的智慧，各民族是通用的。
和田西瓜盅是劳动智慧的产物，新疆露地西瓜，个儿大皮厚，很容易掏空，南疆农民在劳动间隙，习惯抱着大西瓜、甜瓜，边掏吃瓜瓤，边泡馕当午饭，慢慢花样多了，把食材放在空瓜里，树枝烧红后，将瓜放在灰烬里烤焖，美味儿的午饭，是对劳作和创作最大的犒赏，西瓜盅随之横空出世了。
和田的西瓜盅，其实是外烤内清炖，选用大瓜，一是汤汁多，美味儿；二是可以满足客人的各种要求，一公斤羊肉，4只鸽子，不在话下，拌好盐等调味品，还可放洋葱、胡萝卜，将西瓜包上锡纸放在馕坑里，烤两个小时左右，羊肉的鲜美，加上汤水里甜丝丝的西瓜味，盛夏的大补。
西瓜盅，口感清淡，天越热，越衬出它的不油腻，只是看到，就觉的清凉了。西瓜盅的功效，很适合伏天养生。它属于清补，既能消暑解热，又能补益中气，正常体质的人吃的痛快，阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的人，有辅助治疗的作用。
家庭版的西瓜盅，采用蒸制，最钟爱鸡肉西瓜盅。将西瓜顶切去，挖去红瓤，把童子鸡洗净切块入盅，老姜一块，适量盐、黄酒或料酒，盖上瓜盖，上锅蒸一个小时即可。
鸡肉性温，加上老姜和黄酒，正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠，吃多了容易拉肚子，而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊，而姜和黄酒是散寒的，正好化解。
夏天人体的阳气都浮于表面，加上多食生冷，容易胃寒，暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经，可以健脾暖胃，改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。
小贴士：蒸制西瓜盅，一是瓜选稍大一点的；二是瓜皮选厚一些的；三是瓜瓤刮干净，否则，颜色不好看。
西瓜盅，西瓜的清香衬托出鸡肉的鲜美，清淡平和，夏日里，最体贴的食补。
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