从香型诞生至今，已经在白酒行业“搅”起了三大波热潮，并改变了行业发展进程。
第一波：清香热
改革开放之后行业的第一波热潮是由清香型引领的。
上世纪80年代以前的计划经济时代，由于担心白酒过多消耗粮食，白酒业一直是被严格控制的行业。而清香型的工艺特点生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高，正好满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。于是，在“汾老大”的带领下，清香工艺迅速席卷全国，几乎每个省都有清香酒厂，清香型白酒也顺势成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。
时至今日，在川黔及两广以浓香酱香米香为主的地区，还有大量的清香型白酒生产企业，而在全国广大的农村地区，小曲清香白酒仍有较大的销售份额。
第二波：浓香热
1984年是浓香型白酒取代清香型白酒成就行业第一的分水岭。这一年白酒年产量达到350万吨，浓香型酒占55%。
改革开放以后，由计划经济向社会主义市场经济转变，尤其是农村联产承包制的实施，粮食大获丰收，并出现了大量的过剩粮，而在高利润、高税收、低门槛“引诱”下，“当县长,办酒厂”成了潮流，到1997年末，白酒产量已达到了801.3万吨。短短18年间，白酒的产量增长了近6倍。所以，清香型生产周期短、成本低、出酒率高的工艺优势不复存在。
此消彼长，浓香的优势却逐渐凸显出来。从上世纪60年代，泸州老窖的生产工艺就在举国体制下向全国推广，相应浓香型口感也开始在全国扩散，培养了最初的消费习惯。1964年评选出的“老八大”，浓香包揽了前4席，而1984年、1989年两次全国名酒评选，浓香也都以绝对入选数位居香型榜之首。
至今，浓香仍是第一大销售数量香型和销售价值香型。但是随着浓香企业的各自奋发努力，在“清香复兴”、“酱香崛起”、“消费碎片化”、“淡化香型”等的夹击之下，浓香型白酒太阳的正午已过，开始走下坡路了。
第三波：酱香热
第三届全国评选改用香型标准，跟茅台还多少有些关联。1963年第二届全国评酒会，首次制定了依据香、醇、甜、净四个方面品质特点标准进行百分制评比的规则，香港大公报还进行了详细报道。
因为茅台的地位和茅台酒的三种典型香味体的确定，上世纪70年代起，酱香型白酒开始在全国很多地区推广，只是进展十分缓慢，除湖南武陵，辽宁凌川(道光廿五前身)、龙滨，山东景芝等企业小有进展外，多数企业均无功而返不得不转向浓香。
正如清香的崛起是由汾酒带动的，浓香的崛起五粮液起了很大的带动作用，酱香的兴盛也与茅台密不可分。
可能很多人还是不了解茅台酒好在哪！就算收藏也是听说茅台的升值空间很大，所以就盲目的跟风，那今天酒网酒小编就给大家说一下茅台酒好在哪！
茅台酒出自茅台镇，这个大家都知道，茅台镇的历史悠久，源远流长。据传，远古时赤水河的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。濮僚人在茅草台子上祭祀祖先，对先人开荒破草表示祟敬，惯称“茅台”，在仁怀境内濮僚人居住过的地方，也有茅台的地名。
茅台酒的酿造工艺：
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒是风格最绝妙的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”
读完这篇文章，你对茅台的了解加深了吗？
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