家乡的田艾籺

田艾籺，是粤西地区特色小吃，而在湛江尤为出名。之所以叫做田艾籺，因为是用田艾和糯米粉搓成粉团，再加入馅料而成。

说到田艾，不由得对它心生欢喜，这是生长在田野间的植物。开春时节，万物复苏，草长莺飞，是田艾生长的全盛时期，它的叶子是粉绿色的，花朵白中带绿，全身长满绒毛；别看它个儿小小的，在田间地头中并不起眼，而它的益处多着呢，祛湿、暖胃、清肠等等。在乡下，几乎每个孩子都认识它，小时候我们不知它什么功效，但都知道，摘它来做田艾籺，非常好吃！

那时，大人们一说做田艾籺，我们就高兴得一蹦三尺高，又能玩又有好吃的，谁不欢喜呢！然而，做田艾籺要有耐心，它的制作工艺繁复，工序和材料比例都很严格，通常，做田艾籺的前一天就要开始准备材料了——洗田艾，做馅料，如虾米、绿豆、花生、萝卜干、芝麻、椰丝等等，家乡的田艾籺有很多种馅料，各家都是随口味喜好而配制。做馅料是一件不简单的活儿，要耐心，也要技术，尤其是炒芝麻，火候须掌握好，然后一刻不停地翻炒，稍一分神就会炒焦。母亲总能炒得香熟恰好，炒馅料时那铲子和锅发出热热闹闹的声音，直叫人垂涎。

做田艾籺的工序繁复，而且每次一做，各家都做成百个，不单是自家吃，还分给亲友们，因此，母亲总会和邻居两三家合着一起做。如此一来，就热闹了，我们小孩子看到大人们忙得不亦乐乎，泡浸糯米、碾粉、煮田艾糖浆、搓粉团……有时也想帮帮手凑热闹，但总是被赶走，用他们的话说——不要“搞搞震”，一边去等着吃就好！的确，我们哪里帮得上忙，做田艾籺可不像包饺子做云吞那么简单。

单是说做田艾糯米粉团吧，田艾经过反复的洗、净、搓之后，加入黄糖用慢火熬，要熬到变成墨绿色的浆糊，闻得到一阵清香，才能和入糯米粉。接着，搓粉团是力气活也是技术活，一大团粉，要搓到田艾均匀，全是手工搓的，大人们都要挽起袖子，轮流来搓，趁着热气不停歇地又搓又揉，以免粉团晾干了不好做。直到粉团搓到弹手柔韧、易捏形状，这才开始手工包制田艾籺。

到了手工包制，我们闹着要帮手，结果总是搞砸——这是最考手艺的一项。籺皮的厚薄要适中，太厚影响口感，太薄馅料要漏出来，馅料也不能放太多，封口更难呢，只见他们的大拇指和食指交替按压，娴熟而利索，我总看不出所以然来，而他们还不必看手上的活儿，还一边轻松地聊家常呢！做出来的田艾籺，像一个个腼着肚子的小胖子，把它放到预先剪好的木菠萝叶子上，就可以排到蒸笼里蒸了。为了能快点享用美食，我们鼓足干劲来烧火，几次忍不住掀开锅盖去看，都被制止了。

一个美味的田艾籺，是经过多少工序才做出来的呀，但正因为如此，这“漫长”的等待，才愈加诱人。终于可以出锅了，田艾籺外皮墨绿晶莹，清香四溢，等不及让它降温定形，我们就着急拿上一个，却烫得从右手抛向左手，左手抛回右手，那馋相惹得大人们哈哈大笑。等热气稍散，一口咬下去，口感绵逸弹牙，香糯软滑，田艾特有的幽隐清香，吃过后唇齿留芳。吃了一个还想吃，直吃得肚饱膘圆，我们才心满意足的停了口。

如今，又再吃到家乡的田艾籺，才发现，不止是被它的美味所吸引，更是因为它承载了太多快乐的回忆和浓厚的人情味。诚如《舌尖上的中国》所说，中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

家乡的田艾籺，那特有的味道和儿时的记忆，已经在我们的脑海里深深地记住，无论在外面吃到的田艾籺味道如何，也难以替代记忆中的美味。而且，田艾籺早已成为湛江地区春节、年例、端午、中秋等节庆必备的传统食品，已经渗透到我们的饮食习惯中，也成为我们的一种文化印记了。

田艾籺不仅是一种特色美食，更是我们心中的一根有关于家乡和情怀的线，把我们紧紧相连着。