知性调味-味精

味精作用

主要用于提鲜，如果使用了耗油等，可以不再放味精。

注意：鸡精和味精在高温下会生成有害物质，因此在出锅前和出国后放如果中，平时使用也要谨慎使用。

味精成分

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。