江南的味道，最让人挥之不去的，莫过于春天的笋。说起吃笋，脑中却浮现出小时候看的日本动画《聪明的一休》，有次一休和新佑卫门在山上煮笋来吃。好像没吃过日料中的笋，想来也该是清淡原味的。然而清淡的笋其实好吃得有限，总要配上佐料，或者配菜，才能凸显笋本身的清甜鲜美。
昨天吃了三道和笋有关的菜，用的是皖南带回来的鲜竹笋。
一道是用家里自制的酱肉来烧，酱肉的油浸着素淡的笋，笋中夹杂着酱肉特有的香味，带着咸鲜，如果不那么油腻，就更好了；
一道是用笋衣、虾皮、豆腐和肉丸煮的菜，尤其是笋衣虾皮和豆腐的滋味浑然一体，不需要浓油赤酱，不需过多的调味品；
第三道是常规的雪菜肉丝炒笋，雪菜不能太咸，肉丝必须是瘦肉，笋切成丁，一起炒，加上几个干辣椒，便成为可以下饭、配馒头、面条、切片面包的全能型美食。
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本文标题：江南的味道
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