本文是关于粮食问题的第七篇。
1 《多收了三五斗》的疑惑
大约1980年，我学习了《多收了三五都》，当时的语文老师是兼班主任的李景荣先生。这篇课文的学习经过给我留下深刻印象。
当时的语文学习要求归纳段落大意和中心思想，我尤其不会概括中心思想，我害怕的事情偏偏来了，不仅我在上课提问的环节答不上，而且课后也没能理解那上升到阶级、剥削以及农民命运高度的问题。
我也没能明白稻谷丰收了为什么会跌价？米行为什么都压价？在寝室里我还和同学聊过，包括二班的同学，当时我们一班和二班的男生全部住一个寝室，上下通铺，对这个问题感兴趣的有好几个。
李老师就住男生寝室里边，我和几个同学觑准机会去请问谷价米价的问题，李老师很有耐心的给我们解释并且补充讲解谷贱伤农的道理，而且还让我们看了教学参考书，为了说明关注底层农民命运的重要同时还给我们简述柔石《为奴隶的母亲》的主要情节，大约还允许我们课外阅读三天❶。限于当时的生活经验与知识范围，疑惑沉淀于心。
但有一个问题我们并没有敢问老师：一九三0年代的农民真实生活是否真如中心思想概括的那样用悲惨来形容？我和刘德全私下讨论过，觉得他们（多收了三五斗里的农民）还是可以的，有粮食吃，卖了粮食可以沾点酒，买点熟肉，喝豆腐汤，小孩子还有玩具和新衣服，比我们几年前的生活好不少。
刘德全家住卢家岭，离我三伯家约300米，从小就熟，上初中后又在一个班无话不谈。他说上初中前就没穿过新衣服，总穿哥哥留下的，喝酒吃肉吃豆腐只有过年才有并且只有正月初几那三四天。
谷贱伤农的道理何在？一九三0年代农民的生活究竟如何呢？
2 丰收的农民为什么想沾酒要吃肉？
农民相对往年丰收了，吃的大米比以前也增加不了多少，如果消费继续增加，它所增加的效用就逐渐减少直至为负，这就是边际效用递减规律。好比一个饥汉，第一碗米饭他愿意出十元，第二碗他可能还愿意出价九元，第三碗他就可能只想付五元甚至三元，第四碗可能一分钱就不想掏了。所以农民往往在消费大米效用递减的时候愿意用谷子（或者大米）去换肉换酒换衣服换玩具，这个规律很好的解释了双方自愿的交易使双方效用增加，这也是交易使双方的状况更好的内涵。
3 谷贱何以伤农？
谷贱伤农是经济学里著名的悖论之一：丰收悖论，意思是大丰收反而降低了农民的收入。
答案就在于人们对于食品的需求弹性。小麦、玉米和大米等基本粮食缺乏弹性。这些生活必需品对于价格的变动反应迟钝，农业丰收供给增加价格降低，价格降低并不会使需求增加多少，原来一顿一个人只吃三个馒头，价格降低后，对馒头的消费至多是半个或者一个，甚至不愿意多吃那半个而愿意把用省下来的部分去消费点别的。由于食品缺乏弹性（系数小于1），好收成常常伴随着低收益。
4 从隆平高科与周黑鸭看食物的收入弹性
隆平高科的主营业务是种业，上一篇谈过他面临的市场压力就是库存高企，库存高就是供过于求，既然人们对粮食的需求缺乏弹性，他是粮食产业的上游为下游提供种子，同样人们对种子的价格变化的反应也是不敏感的，即缺乏弹性。
虽然隆平高科拥有种业优势，但不能像苹果公司那样处于独占地位，难以提价从而提升毛利率。你如果打开淘宝网，点击搜索杂交稻种子，会显示2页，共66个卖家，分布在15个省，每家都有种子生产许可证，而且页面强调气候特征和区域特点。
（在淘宝搜索杂交稻种子显示图片截图）
隆平高科（000998）是种业龙头，背靠科学巨人，非常重要和独特，但重要和独特并不等于人们自愿出价，9月29日隆平高科（000998）收盘市值为327亿，动态市盈率PE69.78，周黑鸭（01458.HK）10月6日收盘市值177港元，折合150.8亿人民币，PE21.71，由于周黑鸭是在香港上市的，海外评价体系和内地有所不同，PE是深圳的三分之一，假定周黑鸭的PE达到64的话，市值可超隆平高科，当然这只是臆测。
现在我们比较他们的财务数据，由于周黑鸭是2016年11月11日才在香港上市的，缺乏历史数据，仅仅比较2017年的半年报的基本数据，隆平高科和周黑鸭的基本每股收益分别为0.1863、0.17，基本每股净资产分别为4.5263和1.5603，每股经营现金流分别为-0.0992和0.1369；隆平高科和周黑鸭的总资产回报率ROA分别为3.61%、9.68%，股东权益回报率ROE分别为4.06%和10.97%。
不过周黑鸭董事会主席执行董事周富裕增持股票至14.73亿股，并且预计第三季度会提价一次。如果大股东或者董事会成员自掏腰包增持股份，一般说来，意味着股价偏低。
周黑鸭国际控股有限公司成立于2015年5月13日，2016年11月11日在香港上市，周黑鸭的转型发展是建立在可支配收入日益增长和人口增长(尤其是购买力强的年轻一代增长)以及消费方式转变的基础上的。周黑鸭的主业是中国传统的卤制品，和隆平高科相比，似乎并不重要，也不是生活必需品，但人们乐意在休闲的时候甚至在饭后来一根鸭脖，享受滋润一下生活。
这就是收入弹性（income elasticity)的体现，收入弹性表示在其他条件不变的情况下，需求量变动的百分比除以收入变动的百分比。高收入弹性，如旅行、奢侈品等发展资料和享受资料的消费，这些商品的消费随着收入的提高而正向较快提高；低弹性商品，如基本粮食等生存资料的消费，随着收入的提高，需求仅仅做出微弱的反应。
我们也可以用恩格尔定律来说明，随着人均收入的增加，用于食品方面的支出份额会下降，这一定律被称为恩格尔定律，反映这一定律的系数被称为恩格尔系数，它是经济学中最可靠的实证定律之一。
（2017年10月8日根据国家统计局数据绘制）
5 农业部门将长期相对衰落
从供给来看，农业生产率在发展过程中增长迅速，可从农业在三次产业中的比重直接得出结论，我虽在前面《何谓粮食？从重启退耕还林看以粮为纲的偏狭与教训》和《我们的食物安全吗？市场悄悄告诉你》多有论述，下次将提供详实的数据进行更为详细的讨论。
从需求来看，随着人均收入的增长，对食物和其他农产品的消费需求份额不断下降。大多数食品是必需品而非奢侈品，因为对食物的需求收入弹性（income elasticity)以及需求价格弹性都小于1。
（2017年10月8日根据国家统计局数据绘制）
农业增加值越是下降，农业越是相对衰落，食物越是安全，生活水平越是提高。
注释❶柔石《为奴隶的母亲》是老师的教材，由华中师范学院编辑出版，大约是六册中的一本，当时并没有看懂；
❷隆平高科与周黑鸭的数据均来自东方财富经典版数据库；
❸关于经济学父母的术语遍布网络点击可得。
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