正宗烤面筋技术配方，烤面筋视频教学学习资料

作者: 码字大工 | 来源:发表于2019-05-02 23:13 被阅读0次

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烤面筋是一种汉族特色小吃，常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面筋加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种营养元素。

本人从事烤面筋行业多年，带出徒弟无数，面筋煮制切花都是小问题，烤面筋的人人都会，但是在口感上却相差十万八千里，究其原因还是对红油和撒料研究不够深入：红油，直接关系到烤面筋的成品色泽以及口感，掌握好的油料技术，做出来的面筋才能有好色泽好口感；撒料制作也非常讲究，不同的地区，对于撒料的要求也不一样，比如四川人喜欢麻辣，其他地方可能就更喜欢香辣。只有好味道，才有好生意，这是永恒不变的道理。

本资料囊括了从面筋的和面制作到烤制的全部流程，看完只需要根据资料去当地市场备料就可以了，调味料的比例精确到克，所用原材料当地调料店均有销售，不必担心！根据我多年经验，在实际操作当中，调料配方倒是比较容易把握，往往是在面筋制造过程中，一开始做出来的面筋卖相不会太好，要反复多做几次，才能做出美观的面筋。