一．山药属于植株的哪个组成部分？（纠正表达：山药的食用器官是茎，还是根？
山药属于地下茎的原因主要有两点
1.通过形态观察可以发现，山药的地下茎是茎和根的中间过渡状态，其由主茎向地的先端膨大形成，只在根颈处着生一个芽，块茎表面着生大量的不定根，有的山药下部长有主根。因为其正好处于茎和根的过渡区膨大，故没有土豆那样比较多的芽点。山药块茎上端存有一个隐芽和茎的斑痕，通常用来做种，称山药栽子。除这一个顶芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山药块茎的任何部分切段栽植，都可以长出山药来。但作种薯切块定植时，薯块的任何部位都可形成不定芽。
2.从解剖学上也可以证实山药是茎。茎和根的维管束结构是不一样的。通过山药的药用部分及须根的组织观察发现，须根皮层无维管束，中柱为一个完整的有限外韧型维管束，是单子叶植物根的组织构造特征。药用部分的皮层和中柱散生有多数有限外韧型维管束，是单子叶地下茎的组织构造特征。所以山药的药用部位为地下茎。
二 山药的黏液是什么？为什么有的人的皮肤接触后会痒？
近年来的医学研究指出，构成山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。（疑问：甘露聚糖在高温后还能吸水膨胀吗？）
山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。
三 山药的黏液让我想到了芋头，芋头与山药是同一个家族的吗？芋头的黏液成分与山药的相似吗？蔬菜中冬寒菜、秋葵也有黏液，其成分是否与山药的黏液相似？
山药属于百合目，芋头属于泽泻目。类似山药、秋葵这些食物中的粘液其实是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同。
（以上知识搜索得来，准确性有待考证）
你还能想到那些蔬菜中有黏液呢？
链接阅读：《这些有粘液的蔬菜营养丰富 常食用好处很多》https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0253468.htm
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