食在广州

实景

来到广州，刷新了我对很多食物的认知。

来到这里才知道粽子是咸的，而且可以有肉；绿豆可以和海带一起煮；皮蛋和瘦肉可以完美结合；红薯秧子，南瓜藤，南瓜花，辣椒叶子都可以吃；羊肉牛肉连皮吃，不说那么多毛不好收拾，那皮不应该是做皮鞋，皮包，皮夹克的吗？

虽然刚开始有点不适应，但后来也慢慢的喜欢上了，因为的确是好吃呀！对美食的疯狂喜爱和执着追求在广州被发挥得淋漓尽致，可以穿很平价的T恤衫，可以不用化妆品，但吃东西不能马虎。

在这里，食材很特别特别多，地上四条腿的板凳，天上的飞机，水里的轮船不吃，其它都可以考虑尝一尝。看看这些名字，就能窥到一二，比如：煲“仔”饭，油炸“鬼”，“老婆”饼，“盲公”饼，“人头”饭，“鸡屎”果，水“曱甴”（ga za）等等，不管是人是鬼还是什么，都不放过。仅仅从字面上来看，广州人就没有不敢吃的东西，所以网上一直流行着一个梗，“广东人吃福建人”，这个梗我在百度上查，也没有得到为什么会有这种说洗的确切的答案。

不但能吃的多，吃法也多。一种食材在这里会有N多种吃法，比如鸡，有：白切鸡，豉油鸡，手撕鸡，盐焗鸡，脆皮烧鸡，猪肚鸡，各式煲鸡等等，差不多有108种做法吧，而且每一种吃法都有独特的味道！

在广州，对于青菜的定义非常明确，绿色的有叶子的菜才能为之青菜，而且每餐必备。为了保存原汁原味，很多青菜不用切，洗干净就整条烹饪。这样会在你吃一条青菜的时候，一半已经咽下去，一半还在咀嚼中。如果在饭桌上看到一个人在吃青菜，千万不要跟他说话，那人会嘴里叼着半截青菜，吐不出咽不下，更说不出话来，很少尴尬。

如果不是肉食，烹饪的时候都会少油少盐少佐料，这只是为了最大限度的保持食材原本的味道。吃过一个老阿婆的盐水菜心，似乎就没见她放油，但吃起来鲜香可口，可以用清新脱俗来形容了。不依赖辅助材料，用最寡淡简单的食材，可以满足最复杂的味蕾，才是真正的高手呀！

说起来吃，还有一个绕不过的，那就是广东人说的“热气”，也就是上火。在这里，几乎吃一切东西都是会上火的，面包不能吃，烧烤不能吃，油炸的东西不能吃，饼干，糖果等等零食，甚至于西瓜也会上火。按味道来分，酸甜苦辣咸香鲜之中，只有苦味的食品没有热气，其它味的食物都是会有热气的。当初来的那几年，随便吃什么都不会有热气。几年之后，终究没有逃掉这个魔咒，稍一贪嘴就要被热气侵蚀上身了，看来在这一片热土，热气是不可避免的。

有热气了怎么办？祛火第一招：煲汤。广东能干的家庭主妇都有一个小小中药铺，针对上火程度不同，搭配不同药方。这个一撮，那个一撮往锅里一撂，经过几个小时的慢火煲煮，一锅美味与药效兼备的老火靓汤就完成了。

老火汤不单单只能袪火，有能祛湿的，有能补钙的，有能消滞养胃的，有能醒神清脑的等等等等，针对各种不舒服都有相应的老火汤来应对。对于我来说，味道好就是好汤，最显著的功能就是喝了是会长肉的。

如果一锅汤还不能解决的毛病，那就进入下一招：凉茶。有草药煲的凉茶，也有各种花煲的凉茶。草药煲的凉茶会非常苦，喝一口，可以苦到脸部不受控制的抽搐，这一刻看到的是真正的愁眉苦脸。所以凉茶铺里都会准备有冰糖和陈皮话梅，能减轻一些凉茶的苦味。

在老广东人的心目中，没有一碗凉茶解决不了的毛病，如果有，那就喝多一碗。街边的凉茶铺很多，特别是老城区，隔不了多远就会有一间凉茶铺。个个都是老字号，间间都是有祖传密方的。

一般铺面都不大，门口一个半人高的柜台，向街的这面会张贴着店里凉茶的品种和功效，柜台上摆着几个圆圆的铜壶。铺子里有几张红木桌凳。坐下来对着一碗苦口良药，憋着气咬咬牙，一口吞下，赶紧塞一颗话梅或冰糖，如释重负的舒出一口气，象完成了一项重要任务似的。有的店铺没桌凳，买一杯讨一个话梅或冰糖直接就喝了，把杯子扔在垃圾桶里，便落荒而逃。喝过最过瘾的是癍痧茶，只能用苦不堪言来形容，如果给越王勾践每天一碗癍痧茶，他早就苦死掉了，历史都要重演了。不过凉茶的效率真的是不能低估，小小的上火，感冒，精神不振，一碗凉茶分分钟搞定了。

慢慢的，更多功效的凉茶被研发推广出来，诸如：降压茶，降糖茶，痔疮茶，祛痘茶等等。随着这些功效凉茶的诞生，以前很有效的凉茶也没什么效果了，不知道是喝多了产生了抗体，还是现在的凉茶水份太多了呢！

素有美食之都的广东，有很多很多食物和做法刚接触的时候让人不敢相信，尝过之后会惊喜不已，后来就会深深的爱上了。就算是回到自己的故乡，一段时间之后也会想念起广州的味道来。文章里所说的只是广东饮食中的冰山一角，九牛一毛而已，只有亲身体会其中，才能真正领会到广东吃吃喝喝中的真谛。