苏州人有道传统大菜，叫做“三件子”。就是三样食材放在一起炖一锅汤。由此引申开来，还有晋级版的“五件子”，顶配版的“七件子”。食材也是多种多样，一般约定俗成有鸡、鸭、蹄髈、猪肚、鸽子、猪爪、火腿……丰俭由人，搭配随意。
老底子，三件子砂锅是婚宴或年夜饭的压轴大菜，且还是殷实人家才会有这规格。一般人家是见不到的。
原因？还用问原因？
现在生活条件好了，哪怕七件子，拆开来细数，每一件也都是家常小菜，并无山珍海味。只不过要凑齐了这些食材一起炖一锅，还是不容易办到。一般人家，谁家里会备着那么巨大的一个砂锅？
时代不同了，价值观也不一样了，现在最花费不起的，还有时间和心思。三五七样食材要一样一样收拾准备，也不是简单容易的事情。
星期天，懒得动脑筋翻花样，干脆直接炖一锅三件子。这是实实在在简单明了的粗暴满足。
为毛不奢侈到底，玩一把大的？实在是砂锅的大小，限制了想象的翅膀。
这次的三件子是蹄髈、猪肚和老母鸡组合。火腿是点缀，不占名额。
猪肚的前期处理工作有点麻烦，未免引起各位看官的感官不适，我就不发处理过程图了。
总结起来就是：里里外外用刀刮去粘液，冲洗干净。粗盐揉捏两遍，冲洗干净。面粉加醋再揉捏一遍，冲洗干净。翻过来，剪去多余的油脂，焯水（水中放花椒和黄酒）后捞出来，冲洗干净。
我数学不好，一共需要冲洗多少遍，你们自己数吧！至此，猪肚的前期处理工作圆满完成。
鸡和蹄髈分别焯水后冲洗干净，相比猪肚的处理过程，这两样简直就不值得一提。
这次的蹄髈实在不像个蹄髈，又是用力过猛反而不美！这是特意花了大价钱买的某品牌蹄髈，店家剁开后反装在盒子里包装好的。回家拆掉包装翻过来一看，蹄髈成了方肉！
火腿一定要处理，切掉边缘一圈发黄的皮肉，骨头也不用。这些东西如果去除不彻底，炖出来的汤会有油耗气，绝对不能做人家。处理完之后的火腿切薄片，用开水冲泡后捞出来，加黄酒浸泡几分钟，冲洗干净备用。
所有食材全部放入砂锅，加冷水、加葱结和姜片，水一定要加足，中途加水，是炖汤大忌。
水开后撇去浮沫，加黄酒，转小火慢炖2个半小时。
有没有发现，猪肚是翻过来入锅的。这是偷师来的大厨秘籍，这样炖出来的猪肚颜色不发黑。
一个小时之后，香味开始绕梁。
两个半小时之后，关火完工。是不是特别简单？只需加盐调味，上桌之前洒点白胡椒粉。若不是因为有猪肚要去腥，这胡椒粉也是可以省略的。
这锅汤上桌，每个人都喝了三碗以上。喝汤的时候，每个人的心理，其实都是极其矛盾的……
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