烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
一、烤鸭的做法和配方
配方：
净鸭半只500g、白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺
做法：
(1)选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
(2)烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
(3)鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
(4)鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
(5)大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出；
(6)脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，
二、烤鸭的核心技术
1.鲜活填鸭的加工处理
2.生鸭制胚
3.烤鸭的设备和用具
4.烤片技术
5.烤鸭核心配料
三、内容资料截图，含教学视频
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