自从洗碗机的出现，就引发了关于机洗和手洗哪个洗碗更干净的争论。虽然前期洗碗机技术不是很成熟，效果的确不是很理想，但近几年洗碗机的技术得到了质的提高，也逐渐走入人民的生活。洗碗机对于餐具的清洁程度是手洗所无法实现的。餐具卫生的一个重要环节就是餐具表面细菌的控制，而细菌繁殖的条件一般包括食物、温度、水分、时间、酸度、氧气等。那么洗碗机能否控制这些微生物的生长呢？
常规洗碗机的工作原理：
喷淋管多个喷孔从不同角度喷射形成360°高压喷淋水流，冲刷餐具表面的食物残渣和油污，洗涤剂对餐具表面油污和残渣进行分解，再加上热水对食物残渣进行浸泡，澎化，使油污和残渣迅速分解并脱落，使细菌失去食物的来源，最终达到洗净除菌双重目的。
洗碗机利用循环水流强劲喷淋，使用最高达70度的热水进行冲刷，不光去油腻效果比人手洗碗好，而且高温也会杀死大部分细菌。洗涤测试表明，70°C高温有效杀灭病原体，有效溶解中餐重油。洗碗机在清洁餐具时，需要使用特别酸碱度的药液(清洗剂与催干剂)，破坏细菌繁殖的酸度条件。
从以上分析可以看出，洗碗机可以控制微生物生长的多个必要因素，从而达到很好的消毒效果。
一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机，需要水流冲击力、温度、时间与药液相互配合才能达到餐具的卫生安全标准。
需要注意一些问题，以便您能安全使用洗碗机，加长洗碗机的使用寿命，以下就是洗碗机的使用过程：
1. 第1次使用洗碗机前一定要仔细的阅读说明书，了解洗碗机的各个组件及基本的使用方法。这一点对于从未用过洗碗机的人来说是非常重要的一步。
2.由于洗碗机的工作功率比较大，大型的商用洗碗机的功率在20KW——51KW之间,在使用之前，一定要再次确认底线是否接好，电源接口是否插好。
3.将用过的餐具放入洗碗机清洗之前，应先将餐具中的食物残渣清理干净，以防堵塞过滤器。将温度控制在60度左右就可以了，过高的温度不但对洗涤效果没有太大帮助，还会使一些耐温性能差的餐具变形。
4.洗碗机有专门的洗涤剂和催干剂，为了保证洗后的餐具清洁卫生，在清洗餐具时不要用其他洗涤剂进行替代。洗碗机一定要放置在水平、稳定的平面之上，尤其要注意洗碗机上不要长期放置重物。
5.需要保证给水、排水管的畅通。每隔一段时间对洗碗机的过滤器进行一次360°的清洁。保证洗碗机工作时可以获得足够的水压。
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