2018-01-30

                       唐三镜陈紫清揭秘：曲酒是什么酒，什么是曲酒？

经常喝酒的人会说这个是曲酒，这个是大曲酒，这个是小曲酒。曲酒是什么酒呢？什么是曲酒？下面唐三镜陈紫清来给大家详细介绍一下。 

 一、曲酒是什么酒 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

 二、曲酒的分类 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 ①按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 ②按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。 ③按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 ④按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

三、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： ①麦曲，主要用于黄酒的酿造； ②小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； ③红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； ④大曲，用于蒸馏酒的酿造。 ⑤麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 关于“曲酒是什么酒，什么是曲酒”以上内容已经给大家介绍清楚了，希望可以给大家帮助！

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