今天工作量很大，效率也比较高，这几天主要趁着中午的时间学习自己感兴趣的内容。首先是遇到了一本好书，《食育，在孩子心中播下健康的种子》，书本制作也十分新颖链接了许多视屏，而在视频观看中又遇到了一位好老师，是北大医学部教授许雅君，随即去中华慕课上搜到《身边的营养学》课程，并在喜马拉雅找到了音频文件，真的特别棒，对于时间不多的我可以边听边摄入。
you are what you eat,so what you are?Then what you eat?
长期饮食习惯是塑造你健康状况的工程师，我们一生平均要消耗几十吨食物，不同的食物不知不觉中勾画着我们未来的健康蓝图，但身边的人，有的长期不吃早餐、挑食偏食、暴饮暴食、多肉少菜、高油高盐，众多不良的饮食习惯为众多不良慢性疾病埋下了伏笔，还有一些人，他们饮食平衡，食物多样，充足饮水，粗细搭配，为健康生活提供了保障。
食物琳琅满目但却提供了相同的营养素，是食物产生健康效益的最基础物质，假如把人体比一部作机车，蛋白质是发动机，脂类是车身，碳水化合物是机车的燃料，维生素、矿物质像是机车的电气设备，膳食纤维就像是管道清洁剂，而水就像是机车的润滑剂。他们各司其职彼此协助，共同保障人体机车正常运转。将从以上营养素的性质、生理功能、食物来源、与疾病的关系等深入了解学习。
1.1蛋白质-生命的物质基础
蛋白质是什么？为什么要吃蛋白质？缺了蛋白质为什么会贫血、乏力、水肿？蛋白质在哪里？我该怎么补充蛋白质？
蛋白质是一种能量营养素，是一切生命的物质基础，生命的一切表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现。生物大分子，由氨基酸分子按一定顺序线性链接而成。
胰岛素Insulin，正常以六聚体形式存在，A链与B链上的基本单位氨基酸（amino acid），人体内有20种氨基酸。
蛋白质是人体组织构成成分，如细胞膜及胞内结构，人体瘦组织蛋白质含量丰富，血红蛋白，皮肤、谷歌牙齿，指甲。
蛋白质构成生理活性物质，酶催化反应，激素人体的润滑剂，抗体，载体运输重要物质，细胞膜通道（通道蛋白），体液可溶性蛋白质（维持体液渗透压，丢失会水肿）。
蛋白质提供能量，1g蛋白质燃烧可以提供16.7kJ（4,0kcal）能量，4000卡能量，一般1千卡约等于4.184千焦耳。
蛋白质缺乏会有什么问题出现？
蛋白质缺乏早期症状
蛋白质-能力营养不良症（PEM），主要由于贫穷和饥饿引起。Kwashiorkor发病原因蛋白质摄入不足，能量尚能维持； 体重下降不明显；腹部腿部明显水肿；Marasmus蛋白质、能量均不足；体重下降明显；无明显水肿；毛发干脆容易脱落。
哪些食物中可以获得蛋白质？
豆类蛋白质含量36%~~40%，鱼类15%~25%，禽畜肉类15%~20% ，鸡蛋11%~14%， 粮谷类7.45%~15%， 牛奶3%~3.5%， 蔬菜1%~2%。
食物中的蛋白含量
蔬菜减肥法则会导致蛋白质下降。
如何补充蛋白质呢？由于每种食物的氨基酸组成不尽相同，为了使机体的必需氨基酸种类与数量比例适宜，我们提倡混合摄入多种多样的含蛋白食物，使食物中的蛋白质相互补充，提高膳食中蛋白质的生物价值。
今日份食育日记4.13
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