梅瓶最早出现于唐代，宋辽时期较为流行，并且出现了许多新品种。宋元时期各地瓷窑均有烧制，以元代景德镇青花梅瓶最为精湛，其高超的烧造技艺，不朽的艺术价值，凝聚了古代汉族劳动人民智慧和艺术的结晶。
梅瓶是汉族传统名瓷，是一种小口、短颈、丰肩 、瘦底、圈足的瓶式，以口小只能插梅枝而得名。因瓶体修长，宋时称为"经瓶"，作盛酒用器，造型挺秀、俏丽，明朝以后被称为梅瓶。
经瓶名字的由来跟宋代皇家的经筵制度有关，所谓经筵制度是指古代皇帝作为中国的最高统治者，无论小时候受过多好的教育，长大后还是要继续虚心学习中国的传统文化，尤其是儒家文化，这就是经筵制度。当时讲经也叫讲筵，讲完经后，作为学生的皇帝要款待自己的老师，即招待老师喝酒，这也跟我们的文化习俗有关。当时的酒就是装在这样的瓶子里，所以它又叫经瓶。
到了近代，没有了讲筵制度，瓶子的功能也发生了变化，文人喜欢用它插花，由于它的口很小，文人认为这和瘦骨嶙峋的梅枝是相匹配的，插一枝梅花显得特别雅致，要是插一朵牡丹就不美，所以就有了现在的名字梅瓶。梅瓶跟我们传统意义上瓶子的概念有一点不同，它的重心在上面，头重脚轻。一般会头重脚轻的东西会让人看着很不舒服，但是梅瓶却是个例外。梅瓶在唐代晚期出现的时候，曲线没这么圆，上下偏直，器型略显笨拙。
梅瓶作为瓷器中的经典，不同的时代具有不同的特征。
北宋的梅瓶都为小口、腹修长，底部比较小，到北宋晚期和金代初期，梅瓶的造型有了发展，梅瓶的底径增大，直接可以放在地上，不必再依赖木制支架了。这在考古资料中也可以找到例证，山西稷山马村曾发掘金代墓葬，其中一座金代早期墓的北壁砖雕表现了夫妻对饮，南壁设有舞台和杂剧砖雕，说明这些砖雕共同组成了墓主夫妇饮宴并观看杂剧的场面，画面居中为方桌，上置注子、盏杯、果盘等，桌下有一梅瓶，底径较大，已可以平稳的放置在地上了。
宋代梅瓶图
元代梅瓶较宋瓷器型更为硕大而厚重。造型特色为小口、丰肩、敛腹、配盖，瓶口一般呈上窄下宽的圆台型，也有一些是直口型。还有少部分梅瓶是八棱形制式。
元代梅瓶图
明代的梅瓶造型，比例偏低；口部圆浑厚实，没有明显的线角转折；肩部向上抬起，线条饱满而有力；腹部之下，呈垂直状，有的微向里收；在足部的结束部分，稍向外撇。有的白釉梅瓶肩部有青花楷书“内府”二字，当属宫内用器。
清代的梅瓶，肩部抬高增宽，由于造型比例不当，给人以不谐调和不完整的感觉，不及明代的水平。
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