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近日交流与食品产业相关的情况时，大家频频提到预制菜。如果问，食品产业当前最适合投资或创业的行业是什么，大家的答案惊人地一致，那就是预制菜。
预制菜进入大众视线短短几年，获得快速发展。君不见如今的超市预制菜货架越摆越多，说明预制菜逐渐走上寻常百姓家的餐桌。
但大众对于预制菜健康安全和营业价值的争论一直不断，主要原因是，大家担心预制菜添加防腐剂。由于预制菜是经过烹饪制作的熟食或半成品，大家认为，若不添加防腐剂是难以保存的。那到底一直被大众诟病的食品防腐剂是不是真的会危害健康，影响食品的营养价值？
搜索一下资源了解到，食用防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
防腐剂是一种食品添加剂，用于保持食品质量和营养价值，抑制细菌等微生物的生长，防范食品变质，从而达到延长食品保质的目的。
为了能有效抑制细菌，像苯甲酸钠、山梨酸钾都或多或少含有毒性，只是苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸钾的1/3，用山梨酸钾相对更安全一点。但是，因为苯甲酸钠价格低廉，我国食品厂家仍在普遍使用，尤其是用于碳酸饮料和果汁饮料。
尽管我国对食品防腐剂的使用有严格的规定，但仍有食品厂家过量或违规使用食品防腐剂的情况，大众对食品防腐剂存在安全问题的担忧依然存在。
为了对发展迅速的预制菜行业加强监管，提升大众接受度，2024年3月21日，国家市场监督管理总局联合多部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，这是我国首个预制菜标准政策文件，明确指出预制菜不添加防腐剂，为消费者提供更安全、更健康的预制菜食品。
如果预制菜不添加防腐剂，有什么手段可以做到既保持食品新鲜、营养，又保障食品安全和方便运输、销售等长时间地保存？
从食品技术发展方面看，速冻技术可以做得到。目前的液氮速冻，是将食品的温度降低到-18℃以下，使食品所含的水分快速形成微小均匀冰晶体，以保护细胞组织不受破坏，营养成分不会流失，并可以最大限度地保持食品原有的口感风味。也就是说，液氮速冻技术的成熟，让预制菜在不添加防腐剂的前提下做到营养、安全、易于保存是可行的。
从国家对预制菜提出新的规范、严加监管的措施以及行业技术的发展来看，大众对预制菜食品安全问题的担忧是可以解决的。
从食品安全方面看，预制菜是用“工业锅”炒旺“农业菜”，工业级安全标准与规范化操作相对传统的家用或商用厨房要高得多，口味稳定，可以保证品质。在高标准、严要求、强监管的前提下，随着大众对预制菜的接受程度越来越高，预制菜有望在未来几年迎来爆发式增长。
预制菜行业的“万亿级”风口已经显现，要不要加入这一场角逐，接下来看的是品质、安全、营养和健康的指标比拼。在预制菜群雄争霸之中，食品防腐剂已经难有容身之所。
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