“笃笃笃笃笃笃笃笃…………………………笃笃笃笃笃笃笃笃……………………”

这段节奏稳定，动停有序的声音，不是敲门，不是装修，不是拆迁，

而是一个热血青年努力复刻“洋芋搅团”的声音。

对头！毛有错~ 就是“人间饿爸”——《风味人间》里的“洋芋搅团”。

土豆蒸熟，脱去外皮，反复捶打，支链淀粉被不断拉伸，不需要任何添加剂，时间和力道就可以让土豆变得韧糯柔软。韭菜末、辣椒干，淋上烧得滚烫的油，“滋啦”一响，再配上当地人家的酸浆水，酸辣辛香，声、香、色、味逐步呈现。

“洋芋搅团”的制作过程不难，难的是要反复捶打，这需要一定的耐心和体力。还有那勺“酸楚动人”的浆水，究竟是什么滋味？

没有酸浆水，我就用“白醋+青橘汁”混合调制出酸味，吃起来还带点水果的清香。

另外，我用新鲜的小辣椒替代了辣椒干，再加点蒜蓉葱花增加香辛味。

★☆★ 食材清单

土豆

韭菜

朝天椒

蒜头

葱

生抽

白醋、青橘汁=1:1

在市场遛弯的时候，发现有两款土豆，1号土豆仔大小和鸡蛋差不多，2号大土豆一个顶1号3个大。不知道哪一个好，我就都买回来试试啦~

土豆想吃多少蒸多少，其他闲杂配料按个人喜好投放

☆★☆ 生产过程

▶ 洗去土豆身上的风尘，切小块，火开得旺旺的，蒸。等到筷子可以轻松戳破土豆就好了。脱掉土豆的衣服，准备好擀面杖、木砧板/木碗。

土豆得蒸多久呢？这要看大小。图中土豆是买了10分钟的热汤浴滴

▶ 开始今天的重要环节，乱棍捶打土豆。先把土豆碾压成泥，再往死里锤。【土豆碾压后就不会在捶的时候“咻咻咻”四处奔跑了~】

哒哒哒哒哒……

（PS：赶脚“洋芋搅团”可以作为家庭情感调节料理，emmmmm……）

▶ 笃笃笃笃笃笃…… 经过反复捶打，土豆的状态发生了变化。

土豆仔状态 大土豆状态 放上一张卖家秀……扎老心了

土豆仔经过30min的捶打，勉强拉出条状物；大土豆被“死锤滥打”了90min，只是“更加细腻柔软”的土豆泥……（低成本瘦手臂了解一下）

另外，土豆仔相比大土豆，土豆味更足~

结论：土豆仔更适合做“洋芋搅团”！

▶ 韭菜、蒜头等切成末末，撒在土豆上，热油一焦，滋啦滋啦的交响乐响起，加点“醋&青橘汁”的酸，点点酱油，一碗不正经“洋芋搅团”完成~

（就算吃不成“搅团”，你还可以拥有一碗超细腻“土豆泥”~）

不想吃太多油的本胖，就浇一个角落啦…

吃一口土豆仔搅团，还真的是“柔软+有点韧糯”；再吃一口大土豆，这真真切切的土豆泥，柔软细腻，是我吃过最细腻的无添加“土豆泥”了~

嗝~~~~

真饱，土豆真是宜菜宜饭的生存食材呀！

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